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Le pamplemousse au thon est une entrée froide servie dans les coques du fruit. La chair acidulée est associée au thon et à une sauce à base de mayonnaise et de jus de citron, puis relevée par le céleri, l’oignon rouge, la ciboulette et le poivre. Le céleri et l’oignon apportent du croquant, tandis que les morceaux de pamplemousse préservent une texture juteuse. Après un court passage au réfrigérateur, cette préparation se sert bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le pamplemousse sur une planche et le couper transversalement avec un couteau bien aiguisé. Former deux demi-sphères régulières, conserver la peau intacte et niveler la base pour que les coques tiennent debout.
Détacher la chair à la cuillère à soupe ou parisienne en suivant les membranes, sans percer la peau. Récupérer la pulpe dans un bol et conserver les coques vides sur un plat.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’effilocher à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir des miettes homogènes, sans morceaux trop gros.
Tailler le céleri en petits dés, ciseler très finement l’oignon rouge et les ajouter au thon. Hacher la ciboulette, en réserver une partie pour le dressage et incorporer le reste.
Mélanger séparément la mayonnaise et le jus de citron, puis les incorporer au thon et aux légumes. Remuer à la fourchette jusqu’à ce que la sauce enrobe les ingrédients sans couler.
Couper la chair du pamplemousse en morceaux, puis l’incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants pour ne pas l’écraser. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu ; les morceaux doivent rester juteux et visibles.
Répartir la préparation dans les demi-coques, tasser légèrement et lisser le dessus à la spatule. Parsemer avec la ciboulette réservée.
Placer au frais pendant au moins 15 minutes. Servir bien frais, lorsque la farce est légèrement raffermie et que les morceaux de pamplemousse restent nets.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pamplemousses farcis au réfrigérateur dès qu’ils sont dressés et consommez-les dans la journée. Après environ deux heures, les arômes d’agrumes sont plus fondus, mais les segments et le croquant de l’oignon s’altèrent avec le temps. Couvrez les coques avec un film alimentaire posé au contact de la farce, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et isoler les odeurs d’oignon et de ciboulette. Ne congelez pas cette préparation : le pamplemousse rendrait de l’eau et la sauce perdrait sa stabilité à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
