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Cette recette d’aubergines farcies associe des coques d’aubergine à une farce de chair d’aubergine, tomate, ail, basilic et ricotta. Les légumes sont d’abord revenus à la poêle, puis mélangés à la ricotta hors du feu avant de garnir les aubergines. La cuisson au four attendrit les coques et dore légèrement la surface, tandis que la ricotta apporte une texture crémeuse. Le plat peut être servi chaud en entrée ou accompagné de salade et de pain pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un plat à four avec une partie de l’huile d’olive, puis réservez-le.
Lavez et essuyez l’aubergine. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, sur une planche stable.
Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Récupérez la chair et déposez-la sur une planche.
Taillez la chair d’aubergine en petits dés réguliers.
Pelez et émincez finement l’ail, puis ciselez le basilic juste avant son utilisation.
Chauffez une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Faites-y suer l’ail à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans coloration, puis ajoutez les dés d’aubergine.
Ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée.
Retirez la poêle du feu. Incorporez la ricotta aux légumes encore chauds, ajoutez le basilic et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez les coques avec la farce sans trop les tasser. Comblez les cavités et lissez la surface, sans les remplir excessivement.
Disposez les aubergines farcies dans le plat préparé et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et la surface légèrement dorée.
Laissez reposer une ou deux minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante ou une tranche de pain complet.
Pour finir sur une note sucrée
Vacherin au praliné intense
Tarte abricot et fromage frais
Cheesecake au fromage blanc et citron
Cheesecake au Kiri
Moelleux fondant à l'orange intense
Crème onctueuse à la cannelle
Fondant intense au chocolat noir et coco
Tarte au potiron et cannelle
Crumble Pommes Épicées
Fondant chocolat-marron au cœur tremblotant
Granité de melon givré au Porto et miel
Flan aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec des tomates rôties au thym et au zeste de citron : leur fraîcheur acidulée équilibre la ricotta. Une salade de roquette aux pignons grillés apporte aussi une légère amertume et du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le basilic. En dessert, proposez un sorbet citron-basilic pour rester sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La farce sera plus onctueuse et les parfums d’ail et de basilic plus présents après ce repos. Pour éviter que la ricotta ne sèche ou ne prenne les odeurs du réfrigérateur, recouvrez la farce d’un film alimentaire au contact. Vous pouvez congeler les moitiés farcies dans un sac hermétique. Décongelez-les puis réchauffez-les dans un four doux pour préserver la texture du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
