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Le créponné est un granité au citron et à la menthe. Son sirop de sucre et d'eau adoucit l'acidité du jus, tandis que les zestes renforcent le parfum des agrumes. La préparation est congelée dans un plat peu profond, puis grattée régulièrement pour former des cristaux fins plutôt qu'un bloc. Servi dans des coupes froides, ce dessert se déguste très frais, seul ou après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Zestez finement les citrons en évitant la partie blanche. Coupez-les en deux, pressez-les au-dessus d'une passoire fine, puis raclez légèrement celle-ci pour recueillir un jus clair, sans pépins ni pulpe.
Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, laissez frémir 1 à 2 minutes, puis retirez du feu. Laissez tiédir à température ambiante avant de mélanger au citron.
Rincez les feuilles de menthe à l'eau froide, égouttez-les délicatement sur un torchon, puis ciselez-les très finement au couteau. Arrêtez avant d'obtenir une purée, qui rendrait la préparation verte et amère.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron filtré, le sirop refroidi et les zestes. Goûtez, rectifiez si nécessaire avec un peu de sirop ou de jus, puis incorporez la menthe en remuant doucement, sans broyer les feuilles.
Versez le mélange dans un plat large et peu profond, en métal ou en verre. Couvrez-le d'un film alimentaire posé au contact, puis placez-le au congélateur sur une surface plane.
Après 30 à 40 minutes, sortez le plat et grattez la surface gelée à la fourchette ou à la spatule. Recommencez toutes les 30 à 45 minutes, en raclant les bords vers le centre, pendant environ 3 heures, jusqu'à obtenir des grains légers.
Émiettez une dernière fois la préparation à la fourchette, puis répartissez-la dans des coupes froides ou des verres. Décorez d'une feuille de menthe et, si souhaité, de zestes supplémentaires. Dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois la texture granitée obtenue, transférez le créponné dans un bac hermétique et conservez-le au congélateur, dans sa partie la plus froide. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le bac pour limiter les cristaux et préserver les arômes. Après plusieurs heures ou le lendemain, la menthe sera plus fondue dans le mélange, tandis que les grains auront durci. Sortez le bac 5 à 10 minutes avant le service, puis grattez la surface à la fourchette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
