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La crème fondante au Roquefort est une sauce chaude préparée avec du fromage bleu, de la crème fraîche, du beurre et du poivre noir. Le Roquefort apporte une saveur salée et puissante, tandis que la crème et le beurre donnent une texture lisse et enveloppante. La cuisson se fait à feu très doux : la sauce doit frémir sans bouillir, au risque de trancher. Elle se sert aussitôt, en saucière ou directement sur des plats chauds, notamment avec des viandes, des pâtes ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une petite casserole sur feu très doux. Ajoutez une partie du beurre en morceaux et laissez-le fondre sans le colorer. Il doit rester clair et former une matière grasse satinée.
Émiettez le Roquefort à la fourchette ou au couteau émoussé, puis incorporez les éclats au beurre fondu. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, en conservant quelques morceaux.
Versez la crème fraîche en filet en réservant une partie pour rectifier la texture si nécessaire. Fouettez doucement, raclez le fond de la casserole et poursuivez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à chaleur très basse pendant 2 à 3 minutes, avec un frémissement léger. Remuez fréquemment pour homogénéiser la crème, puis retirez-la du feu avant toute ébullition, qui ferait trancher la sauce.
Goûtez et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Si nécessaire, rectifiez la texture hors du feu avec la crème fraîche réservée ou le beurre réservé, jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Transvasez la crème au Roquefort dans une saucière ou déposez-la immédiatement sur les plats chauds. Servez sans délai, tant que la sauce est encore veloutée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de pomme et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège le sel et le gras du Roquefort. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne aussi bien la sauce. Du pain de campagne grillé ou des poires rôties ajoutent respectivement du croustillant ou une douceur fruitée. Terminez avec un dessert au citron ou une compote de fruits secs pour une note acidulée et légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface évite la formation d'une peau. Le lendemain, les arômes de Roquefort seront plus intenses. Vous pouvez la congeler pendant deux mois dans un sac bien fermé ou des bacs à glaçons. Après décongélation, réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de crème fraîche : la texture peut être moins lisse qu'à la sortie de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
