Cake moelleux au potiron et épices douces
Imaginez ce cake moelleux au potiron, encore tiède, qui embaume la maison de notes douces et chaleureuses : cannelle, muscade et sucre roux se mêlent à la chair orangée du potiron pour un moment de réconfort instantané. Inspiré des goûters d'automne et des tablées familiales, ce gâteau trouve naturellement sa place au petit-déjeuner, au goûter avec une tasse de thé, ou comme douceur simple à partager après un repas léger. La texture est fondante sans être lourde, grâce à l'équilibre entre farine et œuf, et l'huile de tournesol apporte souplesse tandis que le lait lie le tout pour un moelleux délicat. Les épices, mesurées avec justesse, révèlent la douceur du potiron sans la dominer, offrant un parfum subtil et enveloppant. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite facile et des sourires à table : un cake rassurant, authentique et parfait pour savourer les premières fraîcheurs de la saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionnez la grille au centre .
Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionnez la grille au centre .
Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou utilisez un cuit-vapeur et laissez cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement à la fourchette.Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou utilisez un cuit-vapeur et laissez cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement à la fourchette. -
Étape 3Égouttez soigneusement les morceaux de potiron pour éliminer l'excès d'eau, puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un presse-purée en appuyant bien pour obtenir une texture onctueuse sans filaments .
Réservez et laissez tiédir quelques minutes.Égouttez soigneusement les morceaux de potiron pour éliminer l'excès d'eau, puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un presse-purée en appuyant bien pour obtenir une texture onctueuse sans filaments .
Réservez et laissez tiédir quelques minutes. -
Étape 4Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui favorisera une mie plus légère .
Incorporez ensuite l'huile de tournesol en filet pour émulsionner, puis versez le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui favorisera une mie plus légère .
Incorporez ensuite l'huile de tournesol en filet pour émulsionner, puis versez le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. -
Étape 5Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange liquide et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver du volume .
Tamisez la farine et la poudre à lever au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement sans trop travailler la pâte.Ajoutez la purée de potiron tiède au mélange liquide et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver du volume .
Tamisez la farine et la poudre à lever au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement sans trop travailler la pâte. -
Étape 6Aromatisez en incorporant la cannelle et la muscade râpée ainsi qu'une pincée de sel .
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement crémeuse, en veillant à conserver une texture souple et non élastique qui donnera un cake moelleux.Aromatisez en incorporant la cannelle et la muscade râpée ainsi qu'une pincée de sel .
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement crémeuse, en veillant à conserver une texture souple et non élastique qui donnera un cake moelleux. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou dégustez tiède selon votre préférence .
Conservez-le bien emballé à température ambiante pour préserver son moelleux.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou dégustez tiède selon votre préférence .
Conservez-le bien emballé à température ambiante pour préserver son moelleux.
Les conseils du chef
La réussite de ce cake repose sur quelques attentions précises pour la texture et l'équilibre des épices, en commençant par une purée de potiron bien égouttée afin d'éviter un appareil trop humide qui alourdit la mie. Un potiron encore détrempé nécessite un essorage supplémentaire dans un torchon propre pour concentrer les saveurs sans perdre de volume.
Le tamisage de la farine avec la poudre à lever garantit une levée uniforme et évite les grumeaux, surtout si le mélange est travaillé peu vigoureusement. Pour un moelleux constant, incorporer les ingrédients secs au liquide en plusieurs fois et arrêter de mélanger dès l'obtention d'une pâte homogène pour ne pas développer le gluten.
L'huile neutre permet de conserver l'humidité sans masquer les épices, mais un léger repos au frais de 15 à 30 minutes rend la pâte plus facile à cuire uniformément. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en surveillant la couleur et en faisant le test de lame au centre plutôt qu'en bordure pour un diagnostic fiable.
Une pincée de sel correctement répartie active les arômes sucrés et épicés, et un démoulage tiède évite que la mie ne se rompe. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour préserver l'humidité intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce cake moelleux, privilégiez une boisson chaude légèrement épicée comme un thé noir fumé ou un rooibos à la cannelle qui reprend la chaleur des épices sans alourdir la bouche.
En entrée légère avant ce dessert, une salade de fruits d'automne parfumée au jus d'orange et au zeste de citron apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la douceur et le gras.
Comme accompagnement au service, une cuillerée de yaourt grec nature ou un peu de crème fraîche vanillée apporte onctuosité et contrepoint acidulé pour tempérer le sucre.
En dessert complémentaire, des noix torréfiées ou des noisettes concassées offrent du croquant et une amertume douce qui structure la dégustation.
Conservation
Ce cake moelleux au potiron se conserve idéalement jusqu'à deux jours à température ambiante, dans une boîte hermétique pour préserver son humidité et sa tendreté.
Attention à l'acidité du potiron qui peut altérer la texture du gâteau si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le placer au réfrigérateur, mais veillez à le sortir une heure avant dégustation pour qu'il retrouve toute sa douceur. Évitez les variations de température qui pourraient affecter sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes en remplacement, et pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du cake fissure et devient trop sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au démoulage et présente un creux au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
