Pain de poisson rapide et savoureux pour un repas complet
Un pain de poisson rapide et savoureux, voilà la promesse d'un dîner qui rassasie sans complication. Simple et chaleureux, ce plat rappelle les recettes familiales où l'on transforme quelques filets de poisson blanc en une terrine moelleuse, rehaussée d'échalote fondante et de persil frais. Idéal pour les soirs où l'on veut un repas complet sans s'y reprendre à trois fois, il trouve sa place aussi bien en semaine qu'à l'heure d'un déjeuner partagé. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur du poisson et de la crème fraîche rencontre le croquant délicat de la chapelure, tandis que l'œuf lie l'ensemble et que le beurre apporte une note ronde et réconfortante. Le persil et l'échalote apportent fraîcheur et finesse, tandis que sel et poivre soulignent les nuances sans masquer la délicatesse du produit principal. Accessible et rapide, ce pain de poisson s'avère parfait pour ceux qui cherchent une recette fiable et gourmande - un plat familial qui plaît autant aux grands qu'aux petits.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection légère pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au centre et préparez un plat à enfourner pour qu’il soit prêt à recevoir la préparation.Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur statique ou convection légère pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au centre et préparez un plat à enfourner pour qu’il soit prêt à recevoir la préparation. -
Étape 2Éplucher et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de gros morceaux .
Effeuiller et hacher le persil puis réserver séparément. Couper les filets de poisson en gros morceaux pour faciliter le hachage.Éplucher et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de gros morceaux .
Effeuiller et hacher le persil puis réserver séparément. Couper les filets de poisson en gros morceaux pour faciliter le hachage. -
Étape 3Hacher le poisson au couteau sur une planche bien stable ou au robot par impulsions courtes : l’objectif est d’obtenir une texture grossièrement émiettée, ni purée ni trop rubanée, pour conserver de la tenue et des petites fibres dans le pain.Hacher le poisson au couteau sur une planche bien stable ou au robot par impulsions courtes : l’objectif est d’obtenir une texture grossièrement émiettée, ni purée ni trop rubanée, pour conserver de la tenue et des petites fibres dans le pain.
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Étape 4Dans un grand saladier, rassembler le poisson haché, l’échalote ciselée, l’œuf entier, la chapelure et la crème fraîche. Incorporer le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule en ramenant la préparation du bord vers le centre jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement collant qui se tient lorsque vous pressez une petite quantité entre vos doigts.Dans un grand saladier, rassembler le poisson haché, l’échalote ciselée, l’œuf entier, la chapelure et la crème fraîche. Incorporer le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule en ramenant la préparation du bord vers le centre jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement collant qui se tient lorsque vous pressez une petite quantité entre vos doigts.
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Étape 5Goûter une toute petite portion crue (ou cuire une noisette à la poêle si vous préférez tester) pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajuster la consistance avec un peu de chapelure si trop humide ou un filet de crème si trop sec : l’appareil doit être malléable mais pas liquide.Goûter une toute petite portion crue (ou cuire une noisette à la poêle si vous préférez tester) pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajuster la consistance avec un peu de chapelure si trop humide ou un filet de crème si trop sec : l’appareil doit être malléable mais pas liquide.
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Étape 6Beurrer généreusement un petit moule à cake ou un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche, puis tasser la préparation dedans en pressant légèrement pour éliminer d’éventuelles poches d’air et lisser la surface à la spatule pour une croûte régulière.Beurrer généreusement un petit moule à cake ou un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche, puis tasser la préparation dedans en pressant légèrement pour éliminer d’éventuelles poches d’air et lisser la surface à la spatule pour une croûte régulière.
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Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes selon l’épaisseur : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et l’intérieur ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et humide sans trace de translucidité.Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes selon l’épaisseur : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et l’intérieur ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et humide sans trace de translucidité.
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Étape 8À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se détache plus facilement. Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau si besoin, trancher et servir immédiatement avec un accompagnement choisi (légumes vapeur, salade acidulée ou pommes de terre).À la sortie du four, laisser reposer le pain de poisson 5 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se détache plus facilement. Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau si besoin, trancher et servir immédiatement avec un accompagnement choisi (légumes vapeur, salade acidulée ou pommes de terre).
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la préparation permet d'éviter un pain trop humide ou friable en ajoutant une cuillère de chapelure si le mélange semble liquide et en réservant la crème fraîche plutôt que de tout incorporer d'un coup. Assaisonner progressivement et goûter une petite portion cuite à la poêle assure un sel et poivre justes sans surcharger l'ensemble.
Tailler très finement l'échalote et l'égoutter légèrement réduit l'excès d'eau et évite des poches d'humidité qui allongent la cuisson. Mélanger délicatement sans surtravailler la chair limite la perte de texture et empêche une consistance caoutchouteuse.
Beurrer le moule puis chemiser avec un papier cuisson facilite le démoulage et protège les bords d'un brunissement excessif. Tenir la température du four stable et vérifier avec une lame propre jusqu'au centre évite une surcuisson sèche ou une partie encore crue.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et améliore la tenue au démoulage. Si le dessus dore trop vite couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
Ajuster la quantité d'œuf selon la tenue souhaitée en réduisant pour un résultat plus léger et en augmentant légèrement pour plus de fermeté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la texture fondante et le côté beurré, une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de cornichon apporte fraîcheur et relief, l'acidité coupant la douceur de la crème et nettoyant le palais entre les bouchées.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du croustillant et un contrepoint salé qui structure le plat sans l'alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon jeune relève les parfums d'échalote et de persil tout en respectant la délicatesse du poisson.
En dessert, un sorbet au citron ou à la pomelo prolonge la dynamique acidulée et clôt le repas sur une note légère et digestive.
Conservation
Le pain de poisson peut être conservé au réfrigérateur dans un emballage hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat au fil du temps, le rendant plus fragile.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac de congélation, où il se conservera jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt nature en remplacement.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain de poisson reste trop humide et collante après la cuisson ?
Pourquoi le pain de poisson se fissure ou s'effrite en tranches lors du démoulage ?
Pourquoi le goût du pain de poisson paraît fade ou déséquilibré après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
