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Le pain de poisson est une préparation cuite au four, proche d’une terrine, dans laquelle le poisson blanc haché est lié par l’œuf, la crème fraîche et la chapelure. L’échalote et le persil l’assaisonnent, tandis que le beurre sert à préparer le moule. Après cuisson, la surface doit être dorée et l’intérieur ferme, mais encore humide. Le repos de quelques minutes facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur statique ou convection légère. Positionner la grille au centre et préparer un petit plat à enfourner.
Éplucher et ciseler très finement l’échalote. Effeuiller et hacher le persil, puis le réserver séparément. Couper les filets de poisson en gros morceaux.
Hacher le poisson au couteau sur une planche stable ou au robot par impulsions courtes, jusqu’à obtenir une texture grossièrement émiettée, sans purée ni longs rubans.
Réunir dans un grand saladier le poisson, l’échalote, l’œuf, la chapelure et une partie de la crème fraîche. Ajouter le persil, saler, poivrer et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement collante, qui se tient sous les doigts.
Cuire une noisette à la poêle pour goûter et rectifier l’assaisonnement. Si l’appareil est trop humide, ajouter de la chapelure ; s’il est trop sec, incorporer le reste de crème fraîche. Il doit rester malléable, sans être liquide.
Beurrer généreusement un petit moule à cake ou un plat à gratin, puis y tasser la préparation. Presser légèrement pour chasser les poches d’air et lisser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28–35 minutes selon l’épaisseur. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, l’intérieur ferme au toucher. Vérifier au centre avec la lame d’un couteau : elle ressort chaude et humide, sans trace translucide.
À la sortie du four, laisser reposer le pain 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant la lame d’un petit couteau si nécessaire, puis trancher et servir immédiatement avec des légumes vapeur, une salade acidulée ou des pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec une salade verte au citron et aux cornichons : son acidité rafraîchit la bouchée et équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec accompagne la délicatesse du poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain de poisson se conserve jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique. Placez un film au contact de la partie coupée pour limiter le dessèchement et préserver la souplesse apportée par la crème fraîche. Pour une conservation prolongée, emballez soigneusement les parts avant de les placer au congélateur. Après décongélation, la texture peut être légèrement moins moelleuse et la surface moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
