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Cette purée de pommes de terre associe le lait et l’huile d’olive à l’ail, aux herbes de Provence et aux dés de tomate. Les pommes de terre sont écrasées encore chaudes, puis la purée est assaisonnée avant l’ajout des tomates, qui apportent fraîcheur et couleur sans être cuites. Elle se sert immédiatement, notamment avec une viande grillée ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme Agata, Bintje ou Yukon Gold. Rincez-les, épluchez-les, puis taillez-les en cubes de 2–3 cm. Placez-les aussitôt dans une casserole froide remplie d’eau pour éviter qu’elles noircissent.
Portez l’eau à ébullition avec le sel, puis réduisez à frémissement. Laissez cuire 18–22 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Goûtez un morceau pour confirmer qu’il est tendre.
Pendant la cuisson, pressez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis arrêtez dès que l’ail sente bon, avant qu’il ne prenne couleur. Chauffez légèrement le lait.
Égouttez soigneusement les pommes de terre en réservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire. Remettez-les chaudes dans la casserole, hors du feu.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes. Incorporez progressivement le lait tiède, puis l’huile d’olive à l’ail, en mélangeant délicatement. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec l’eau de cuisson réservée.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez les tomates en petits dés réguliers et égouttez-les si elles sont très juteuses. Incorporez-les doucement à la purée.
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface à la spatule. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques herbes. Servez immédiatement avec une viande grillée, un poisson ou un plat provençal, en la maintenant chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pommes à la cannelle
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Tiramisu au pain d'épices et orange
Pommes rôties et crème de marron
Gâteau aux quetsches et amandes
Glace rhubarbe cannelle et épicée
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Tarte au potiron et cannelle
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Meringues arc-en-ciel et fruits frais
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Moelleux Normand Pommes & Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson grillé, comme une dorade ou un bar : leur chair délicate s’accorde avec l’huile d’olive, l’ail et la pomme de terre. Une salade verte au citron et aux câpres apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec accompagne les herbes sans les dominer, tandis qu’un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la purée dans un récipient hermétique dès qu’elle a tiédi. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, réchauffez-la à feu doux et détendez sa texture avec un filet de lait ou d’huile d’olive. Les dés de tomates seront moins fermes et plus fondants. Pour une conservation plus longue, congelez des portions individuelles dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
