Merci !
Ce gratin réunit des dés d'ananas et des rondelles de banane sous une meringue dorée. Les fruits cuisent dans leur jus jusqu'à devenir fondants, tandis que la couverture apporte une texture à la fois légère, moelleuse et légèrement croquante en surface. Le jus de citron est utilisé sur la banane pour limiter son noircissement et dans la meringue pour apporter une note vive. La vanille parfume l'ensemble. Servi tiède, le dessert oppose ainsi les fruits chauds et tendres à la croûte de meringue fraîchement colorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre. La meringue doit dorer sans brûler.
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm. Égouttez-les sur du papier absorbant s'ils sont très juteux.
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles de 3–5 mm. Disposez-les rapidement, puis arrosez-les éventuellement avec le jus de citron pour limiter leur noircissement.
Répartissez les dés d'ananas et les rondelles de banane dans un petit plat à gratin beurré ou légèrement huilé. Égalisez la surface pour que la meringue adhère partout.
Dans un bol propre et parfaitement sec, montez le blanc d'œuf à faible vitesse jusqu'à ce qu'il mousse. Augmentez progressivement la vitesse et incorporez la pincée de sel.
Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez le sucre en pluie fine tout en continuant de battre. Poursuivez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, satinée et tienne en pic.
Incorporez délicatement l'extrait de vanille et le jus de citron avec une spatule, en mouvements enveloppants. La préparation doit rester aérée après ce mélange.
Étalez ou pochez la meringue sur les fruits en scellant bien les bords. Formez des pics et des ondulations avec le dos d'une cuillère.
Enfournez le gratin pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et forme une croûte légère. Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si elle brunit trop vite.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez tiède, lorsque la meringue s'est légèrement raffermie et que les fruits sont encore fondants.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat sec ou un vin moelleux à dominante d'agrumes accompagne le gratin sans alourdir la meringue. Une salade de mâche et de pamplemousse peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et légère amertume. En dessert, un sorbet citron vert ou gingembre renforce la fraîcheur, tandis que des tuiles croustillantes à la noix de coco ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez idéalement le gratin dès la sortie du four, quand les fruits sont chauds et la meringue légère. Après quelques heures, les fruits rendent davantage de jus, qui forme un sirop au fond du plat, tandis que la vanille imprègne plus fortement l'ananas. À température ambiante, protégez la surface avec une cloche plutôt qu'avec du film étirable, qui ramollirait la croûte. Vous pouvez aussi placer le dessert dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; il se conserve jusqu'à vingt-quatre heures, mais la meringue perdra de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
