Gratin léger d'ananas et bananes meringué gourmand
Un dessert qui sent bon l'été et la douceur simple de la maison : ce gratin léger d'ananas et bananes meringué gourmand balance fraîcheur fruitée et douceur aérienne. Inspirée des desserts tropicaux remis au goût du jour, la recette met à l'honneur l'ananas frais pour son acidité vitaminée et la banane pour sa rondeur naturellement sucrée, réunis sous une meringue légère et dorée qui fond en bouche. Le citron apporte juste ce qu'il faut de vivacité pour contraster la sucrosité, tandis que la vanille enveloppe l'ensemble d'un parfum chaleureux et familier. À servir en fin de repas pour une note fruitée ou à proposer lors d'un goûter généreux, ce gratin joue sur l'équilibre entre acidité, douceur et texture - fondant des fruits et nuage de meringue. Simple à préparer et agréable à partager, il promet de belles réactions autour de la table sans prétention mais avec beaucoup de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre afin que la meringue dore sans brûler.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre afin que la meringue dore sans brûler. -
Étape 2Préparez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent et caramélisent légèrement en surface ; égouttez-les sur du papier absorbant si très juteux.Préparez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent et caramélisent légèrement en surface ; égouttez-les sur du papier absorbant si très juteux.
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Étape 3Épluchez la banane, coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne (3–5 mm) et disposez-les rapidement pour éviter qu'elles ne noircissent .
Vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d'acidité.Épluchez la banane, coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne (3–5 mm) et disposez-les rapidement pour éviter qu'elles ne noircissent .
Vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d'acidité. -
Étape 4Répartissez harmonieusement les dés d'ananas et les rondelles de banane dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou légèrement huilé, en veillant à laisser une surface la plus plane possible pour que la meringue adhère bien.Répartissez harmonieusement les dés d'ananas et les rondelles de banane dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou légèrement huilé, en veillant à laisser une surface la plus plane possible pour que la meringue adhère bien.
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Étape 5Dans un bol propre et parfaitement sec, commencez à monter le blanc d'œuf à faible vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse et incorporez la pincée de sel afin de stabiliser la mousse et obtenir des coiffures de meringue bien fermes.Dans un bol propre et parfaitement sec, commencez à monter le blanc d'œuf à faible vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse et incorporez la pincée de sel afin de stabiliser la mousse et obtenir des coiffures de meringue bien fermes.
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Étape 6Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez le sucre en poudre en pluie fine en continuant de battre pour dissoudre le sucre .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue satinée, brillante et suffisamment dense pour tenir en pic sans retomber.Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez le sucre en poudre en pluie fine en continuant de battre pour dissoudre le sucre .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue satinée, brillante et suffisamment dense pour tenir en pic sans retomber. -
Étape 7Parfumez la meringue en incorporant délicatement l'extrait de vanille et le jus de citron à l'aide d'une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants afin de conserver l'aération .
Le citron va équilibrer la douceur et renforcer la texture.Parfumez la meringue en incorporant délicatement l'extrait de vanille et le jus de citron à l'aide d'une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants afin de conserver l'aération .
Le citron va équilibrer la douceur et renforcer la texture. -
Étape 8Étalez ou pochez la meringue sur les fruits en veillant à bien sceller les bords pour emprisonner l'humidité .
Créez des pics et des ondulations avec le dos d'une cuillère pour favoriser une belle coloration et une texture croustillante à la cuisson.Étalez ou pochez la meringue sur les fruits en veillant à bien sceller les bords pour emprisonner l'humidité .
Créez des pics et des ondulations avec le dos d'une cuillère pour favoriser une belle coloration et une texture croustillante à la cuisson. -
Étape 9Enfournez le gratin pour 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue prenne une belle teinte dorée et forme une croûte légère .
Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si la surface dore trop vite afin que l'intérieur reste moelleux.Enfournez le gratin pour 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue prenne une belle teinte dorée et forme une croûte légère .
Surveillez la coloration et baissez légèrement la température si la surface dore trop vite afin que l'intérieur reste moelleux. -
Étape 10Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes se posent et que la meringue se raffermisse légèrement .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la meringue dorée et les fruits fondants.Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes se posent et que la meringue se raffermisse légèrement .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la meringue dorée et les fruits fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin meringué parfaitement réussi, contrôler la qualité et la température des ingrédients est primordial, des œufs à température ambiante montent plus rapidement et donnent une meringue plus ferme. Un bol parfaitement propre et sans trace de graisse garantit une montée sans risque, utiliser un fouet et un saladier en métal ou verre plutôt qu'en plastique évite l'affaissement.
Mesurer le sucre et l'ajouter petit à petit uniquement lorsque les blancs commencent à mousser assure une meringue lisse et brillante et limite le grain. L'incorporation du jus de citron doit rester mesurée pour conserver la tenue tout en apportant de la stabilité et de l'acidité perceptible sans détremper les fruits.
Égoutter légèrement les morceaux d'ananas si très juteux ou les tamponner doucement sur du papier absorbant prévient une meringue détrempée au contact. Étaler la meringue en couches aérées plutôt qu'en couche compacte favorise une légère croûte dorée et un intérieur moelleux.
Surveiller la coloration dans la deuxième moitié du temps de cuisson et placer la grille au centre pour une cuisson uniforme évite de brûler la surface. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la structure et évite que la meringue ne retombe au moment de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les notes acidulées de l'ananas et la douceur ronde de la banane, privilégiez un vin de dessert peu sucré et vif comme un muscat sec ou un vin moelleux à dominante d'agrumes qui équilibrera l'acidité sans alourdir la meringue.
En entrée, une salade de mâche et pamplemousse apporte fraîcheur et amertume légère qui prépare le palais et contraste avec la texture fondante du gratin.
Pour l'accompagnement, une boule de sorbet citron vert ou gingembre renforce l'acidité et allège le sucre tout en apportant une sensation de fraîcheur.
En dessert complémentaire, des tuiles croustillantes à la noix de coco offrent un croquant aromatique qui joue sur les contrastes de texture et prolonge le plaisir.
Conservation
Ce gratin léger d'ananas et bananes meringué se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la légèreté de la meringue, il est conseillé de le couvrir d'un film plastique ou de le placer dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer la texture de la meringue, il est donc préférable de le consommer rapidement après préparation. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la texture délicate de la meringue.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des blancs d'œufs, une source potentielle d'allergènes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés ou des substituts végétaux à base de pois chiches pour obtenir une meringue tout aussi aérienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la meringue devient-elle liquide et retombe-t-elle après la cuisson ?
Pourquoi les fruits rendent-ils trop de jus et détrempent-ils le gratin ?
Pourquoi la meringue brunit-elle de manière inégale en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
