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Ce gâteau fondant associe une pâte tendre aux amandes et à la vanille à des quetsches coupées en deux. Les fruits, légèrement acidulés, apportent du jus au cœur du gâteau tandis que la poudre d’amandes lui donne une texture moelleuse. Une fine couche de sucre glace complète le dessert, qui se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner. Tapoter l’excédent de farine et réserver.
Laver les quetsches, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Si elles sont très juteuses, les éponger légèrement avec du papier absorbant.
Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux et le laisser tiédir légèrement. Battre l’œuf avec l’extrait de vanille, ajouter le beurre fondu, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux.
Verser la moitié de la pâte dans le moule et l’étaler à la spatule en une couche régulière. Lisser la surface.
Disposer les demi-quetsches en rosace ou en rangées serrées, face peau vers le bas. Enfoncer légèrement chaque morceau dans la pâte.
Étaler délicatement le reste de la pâte sur les fruits avec une spatule ou une cuillère, sans les écraser, puis lisser la surface. Recouvrir la plupart des fruits tout en laissant quelques poches de jus.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 30–40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10–15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer le sucre glace tamisé, découper en parts et servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Blanquette de Saint-Jacques
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon poché, crème citron-aneth
Tourte marine
Patates carbonara et lardons fumés
Escalopes Florentines Gratinées
Roulé aux Blettes et Comté
Farcement Savoyard
Moules au Pastis et Crème
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux ou moelleux à l’acidité marquée, qui accompagne le fruit sans alourdir l’ensemble. Une boule de glace à la vanille souligne les amandes et le sucre glace ; un coulis de fruits rouges apporte une note plus acidulée. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au vinaigre de cidre et noix, peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche ; il sera plus parfumé après quelques heures et se dégustera de préférence le lendemain. Si l’air est humide, utilisez une boîte hermétique. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts complètement refroidies individuellement et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
