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Cette nage d'agrumes est une boisson fraîche à base de jus d'orange, de pamplemousse et de citron vert, infusée avec du gingembre puis filtrée. L'eau et le sucre adoucissent l'acidité des fruits, tandis que le gingembre apporte une chaleur épicée et la menthe une note fraîche au moment du service. La préparation se sert très froide, en entrée légère ou en dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l'orange, le pamplemousse et le citron vert au-dessus d'un récipient propre, en retirant les pépins et la pulpe grossière. Utilisez un presse-agrumes manuel ou électrique, mesurez le jus si nécessaire et réservez quelques gouttes de citron vert pour le service.
Épluchez le gingembre en raclant sa peau avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement sur une râpe microplane ou une petite grille. Recueillez la pulpe et le jus, sans laisser de grosses fibres.
Dans une petite casserole, rassemblez le jus d'agrumes, l'eau et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis incorporez le gingembre râpé.
Portez le mélange à frémissement, réduisez aussitôt le feu et laissez infuser à feu doux pendant environ 5 minutes. Maintenez un léger mouvement sans forte ébullition, puis goûtez chaud et ajustez éventuellement avec le sucre ou l'eau.
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation revenir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Filtrez-la ensuite dans une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine, en pressant légèrement la pulpe pour récupérer le jus.
Réfrigérez la nage au moins une heure. Au moment de servir, versez-la dans des verres, ajoutez les feuilles de menthe légèrement froissées et quelques gouttes du jus de citron vert réservé. Servez immédiatement, bien frais.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette nage avec une salade de roquette et de fenouil pour apporter du croquant. Des biscuits salés au sésame ou des toasts de pain de campagne légèrement beurrés créent un contraste plus gourmand. Un thé vert au jasmin glacé prolonge la fraîcheur, tandis qu'une tarte fine aux amandes adoucit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la nage dans une bouteille en verre bien fermée et conservez-la au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Les parfums peuvent se fondre et devenir plus ronds le lendemain, avec une acidité moins marquée. Ajoutez la menthe seulement au moment du service pour préserver sa couleur et son parfum. Pour une conservation plus longue, congelez le jus dans des moules à glaçons afin de préparer des cocktails ou des granités.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
