Pâté Gaumais

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir sans devenir collante.

Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule individuel en gardant un rebord de 2 cm, foncez les parois, chassez les bulles d’air et égalisez le bord avec le pouce.

Pelez et hachez très finement l’oignon. Écrasez l’ail et ciselez le persil. Mélangez le porc haché avec ces aromates dans un grand bol, du bout des doigts, sans compacter la farce.

Ajoutez l’œuf entier, le sel et le poivre noir, puis incorporez une partie du lait en plusieurs fois. La farce doit être souple et légèrement crémeuse, sans devenir liquide. Ne la goûtez pas crue : rectifiez l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.

Remplissez le fond de pâte avec la farce sans la tasser. Laissez un espace libre sous le bord, puis rabattez la pâte sur la garniture. Formez un rebord régulier et soudez-le légèrement pour éviter les fuites.

Pratiquez une petite cheminée ou une incision au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Si vous le souhaitez, dorez le dessus avec le reste du lait, à l’aide d’un pinceau, pour obtenir une croûte plus brillante et colorée.

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 40–45 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la farce chaude et ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5–10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez chaud ou tiède.