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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus facile à travailler sans devenir collante.
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2
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur ; déposez-la dans un moule individuel en conservant un rebord de 2 cm puis foncez bien les parois en pressant délicatement pour éviter les bulles d’air, en égalisant le bord avec le pouce pour obtenir un ourlet net.
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3
Pelez et hachez l’oignon très finement pour qu’il se fonde à la cuisson ; écrasez l’ail et ciselez le persil. Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec l’oignon, l’ail et le persil en travaillant la farce du bout des doigts afin d’homogénéiser les parfums sans la rendre compacte.
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4
Ajoutez l’œuf entier, la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre puis incorporez le lait en plusieurs fois : le liquide doit assouplir la préparation pour obtenir une consistance souple et légèrement crémeuse qui se tiendra à la cuisson, sans devenir liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez le fond de pâte avec la farce en veillant à ne pas trop tasser pour conserver une texture moelleuse ; laissez un espace libre sous le bord pour pouvoir refermer. Rabattez les bords sur la garniture en formant un rebord régulier et soudez légèrement pour éviter les fuites, tout en conservant une finition rustique.
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6
Pratiquez une petite cheminée ou une incision centrale pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la pâte ne ramollisse. Si vous le souhaitez, dorez légèrement le dessus avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte plus brillante et colorée.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 40–45 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la farce chaude et ferme au toucher. Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer 5–10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez chaud ou tiède pour apprécier la pâte croustillante et la garniture parfumée.