Merci !
La crème au beurre est une préparation émulsionnée à base de beurre, de sucre glace, de jaune d'œuf et de vanille. Elle se caractérise par une texture lisse, riche et souple, adaptée au garnissage des gâteaux et des choux. Le beurre doit être travaillé à température ambiante, tandis que le sucre glace tamisé évite les grains. Le jaune d'œuf apporte une texture soyeuse et la vanille parfume l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez le beurre à l'avance et laissez-le revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple au toucher, mais encore frais. Il ne doit être ni dur ni mou au point de paraître gras.
Versez le jaune d'œuf dans un grand saladier propre et sec. Ajoutez le sucre glace tamisé, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation pâle, soyeuse et légèrement aérienne.
Incorporez l'extrait de vanille au mélange de jaune d'œuf et de sucre, puis fouettez juste assez pour le répartir dans toute la préparation.
Ajoutez le beurre en trois ou quatre fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à complète incorporation. La crème doit devenir lisse et brillante, sans traces de beurre ; fouettez lentement et régulièrement pour ne pas réchauffer le mélange.
Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez de la vanille pour renforcer le parfum ou donnez un bref coup de fouet si la crème se raffermit. Utilisez-la immédiatement, ou filmez-la au contact et réfrigérez-la brièvement avant de garnir.
Plats de résistance de saison
Oeufs pochés à la basquaise
Purée de pois cassés
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Colin à la sauce boulangère
Saint-Jacques nacrées au beurre de vanille
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Papillotes de canard aux pêches
Crêpe aux Légumes du Soleil
Pavé de thon, fenouil et tomates
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des framboises fraîches ou une compote de citron vert, dont l'acidité allège sa richesse. Des sablés ou une dacquoise aux amandes apportent du croquant et prolongent ses notes vanillées. Un thé noir peu tannique ou un vin doux naturel l'accompagne sans assécher le palais ; un dessert aux agrumes confits apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la crème dès la fin de la préparation. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter la croûte et l'absorption des odeurs ; elle se conserve ainsi trois jours. Sortez-la une demi-heure avant de la retravailler afin qu'elle retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique, chassez l'air et congelez-la pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis fouettez-la rapidement pour lui redonner sa cohésion et son aspect lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
