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Ce rôti de porc est cuit en cocotte, d’abord saisi avec l’oignon et l’ail, puis enfourné avec du bouillon et de la moutarde. La viande repose pendant que le jus de cuisson est déglacé à la crème fraîche pour former une sauce onctueuse. La moutarde apporte une note vive, adoucie par la crème, tandis que l’oignon et l’ail renforcent les sucs de la viande. Le résultat se reconnaît à la croûte dorée du rôti et à la sauce nappante qui l’accompagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis saisir la viande en la retournant régulièrement, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirer provisoirement la viande et réduire le feu. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis les faire suer doucement en raclant le fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
Remettre le rôti dans la cocotte. Étaler la moutarde sur toute sa surface en pressant légèrement pour qu'elle adhère.
Verser le bouillon de volaille autour du rôti sans le déloger. Couvrir la cocotte et enfourner.
Environ à mi-cuisson, ouvrir la cocotte et arroser la viande avec le jus accumulé. Replacer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le cœur du rôti soit cuit à point.
À la sortie du four, transférer le rôti sur une planche et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la cocotte sur feu doux avec la crème fraîche. Gratter le fond, puis laisser réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Trancher le rôti contre le grain, en tranches régulières, avec un couteau bien affûté. Disposer les tranches sur un plat chaud, napper de sauce à la moutarde et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la cannelle sans sucre
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Millas toulousain doré
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Gâteau corse à la châtaigne et vanille
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Tarte amandine poires et amandes grillées
Crèmes chocolat et fruits frais
Crumble aux fruits rouges sablé
Crumble Pomme-Faisselle
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin léger, qui absorbent la sauce. Une salade d’endives et de pomme verte assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Un chardonnay sec et rond, légèrement boisé, accompagne la crème et tempère la moutarde. Un comté jeune peut prolonger le repas sans dominer ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Recouvrez bien la viande de jus pour limiter le dessèchement ; la sauce gagnera en intensité avec le temps. La préparation se congèle jusqu’à trois mois dans un sac adapté, après en avoir chassé le maximum d’air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
