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Cette salade de fruits associe mangue, ananas, kiwi et fruit de la passion. Le jus de citron vert et le sucre de canne forment une sauce acidulée, tandis que la menthe apporte une note fraîche. La noix de coco râpée est ajoutée au service pour compléter les fruits avec une texture légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la mangue debout et tranchez ses côtés le long du noyau. Pelez les quartiers si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Supprimez la couronne et la base de l'ananas. Ôtez la peau avec un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, retirez les « yeux », puis découpez la chair en dés de taille similaire à ceux de la mangue.
Roulez légèrement le kiwi sous la paume, puis coupez-le en deux. Tranchez chaque moitié avant de la détailler en dés ou en petits quartiers.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines avec une petite cuillère. Laissez reposer la pulpe quelques instants dans un bol.
Versez les dés de mangue, d'ananas et de kiwi dans un grand saladier. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et répartissez les graines parmi les morceaux.
Mélangez progressivement le jus de citron vert avec le sucre de canne jusqu'à dissolution complète. Le mélange doit être homogène, sans cristaux de sucre visibles.
Ciselez finement les feuilles de menthe en retirant les tiges épaisses. Incorporez-les au saladier avec le jus de citron sucré, puis mélangez délicatement en soulevant les fruits pour ne pas les abîmer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le jus de citron vert ou le sucre de canne, selon l'équilibre souhaité entre acidité et sucre.
Transvasez la salade dans des coupelles individuelles ou dans un plat de service. Saupoudrez uniformément la noix de coco râpée au moment de servir.
Servez immédiatement, ou réservez la salade au frais pendant 10–15 minutes pour laisser les saveurs se mêler. Couvrez le saladier afin d'éviter que les fruits ne se dessèchent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc demi-sec peu alcoolisé, dont l'acidité prolonge la fraîcheur des fruits. Une salade de jeunes pousses à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre convient en entrée. Des chips de patate douce ou de la noix de coco grillée ajoutent du croquant ; un sorbet au citron vert ou au basilic accompagne bien le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au frais, dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'air, protéger la couleur des kiwis et éviter que les fruits ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Le repos fait apparaître un sirop parfumé et permet à la menthe d'infuser les fruits. Dégustez la salade dans la journée : les morceaux s'attendrissent sous l'effet du citron vert. Après vingt-quatre heures, ils perdent leur fermeté et leur aspect.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
