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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et préparer la cocotte pendant que vous travaillez les autres ingrédients.
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2
Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre puis chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif; lorsque l'huile frémit, saisir le rôti en le retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui emprisonne les jus.
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3
Retirer provisoirement la viande et réduire le feu; ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
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4
Remettre le rôti dans la cocotte, étaler la moutarde de Dijon sur toute la surface en pressant légèrement pour qu'elle adhère, ce qui apportera une belle couche aromatique et contribuera à former une croûte parfumée.
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5
Verser le bouillon de volaille autour du rôti sans le déloger, couvrir la cocotte et enfourner; la cuisson lente au four permettra à la viande de rester tendre tout en infusant les arômes.
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6
Environ à mi-cuisson, ouvrir la cocotte et arroser la viande avec le jus accumulé pour réhydrater la surface et intensifier les saveurs; replacer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le cœur du rôti soit cuit à point.
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7
À la sortie du four, transférer le rôti sur une planche et le laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément.
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8
Pendant ce temps, déglacer la cocotte sur feu doux en ajoutant la crème fraîche; gratter le fond pour dissoudre les sucs, puis laisser réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Trancher le rôti en belles tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté et disposer sur un plat chaud; napper généreusement de sauce à la moutarde et servir immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des arômes concentrés.