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Ce plat associe un filet de poisson blanc grillé à une sauce au tamarin, relevée de citron vert, d'ail, de gingembre et de piment rouge. La pâte de tamarin apporte une acidité fruitée, soutenue par le citron vert ; le gingembre et l'ail donnent de la profondeur, tandis que le piment apporte de la chaleur. La sauce est brièvement mijotée pour s'épaissir légèrement avant d'être servie avec le poisson. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. Le résultat est un plat rapide, à la chair juteuse et à la sauce vive, qui se sert avec une salade croquante, des légumes grillés ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la pâte de tamarin dans l'eau froide, puis passez-la au chinois pour éliminer les fibres. Faites mijoter avec le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre 4 à 6 minutes, jusqu'à légère épaississement. Goûtez, rectifiez si besoin et réservez couvert, hors du feu.
Préchauffez le grill ou le barbecue à température moyenne-élevée. Épongez les filets, badigeonnez-les sur les deux faces avec la moitié de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante.
Huilez légèrement la grille et posez les filets côté peau vers le bas, si nécessaire. Faites griller 3 à 4 minutes sans les déplacer, puis retournez-les délicatement. Poursuivez 2 à 4 minutes : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester juteuse au centre.
Réchauffez la sauce à feu très doux pendant les dernières minutes si nécessaire. Déposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les d'une fine couche de sauce, puis parsemez de coriandre ciselée. Terminez avec le reste de l'huile d'olive et servez.
Servez aussitôt avec une salade croquante ou des légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes ou des asperges, pour accompagner l'acidité de la sauce et préserver la texture moelleuse du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, qui rafraîchit le palais. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte du croquant et tempère le piment. Du riz jasmin légèrement citronné ou des légumes grillés absorbent la sauce et équilibrent l'huile d'olive. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poisson et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Réchauffez le poisson à feu très doux avec un filet d'eau pour éviter de dessécher sa chair, et réchauffez la sauce doucement. La sauce seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Ne congelez pas le poisson grillé, dont la texture serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
