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1
Délayez la pâte de tamarin dans l'eau froide, puis passez-la au chinois pour éliminer les fibres. Faites mijoter avec le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre 4 à 6 minutes, jusqu'à légère épaississement. Goûtez, rectifiez si besoin et réservez couvert, hors du feu.
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2
Préchauffez le grill ou le barbecue à température moyenne-élevée. Épongez les filets, badigeonnez-les sur les deux faces avec la moitié de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante.
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3
Huilez légèrement la grille et posez les filets côté peau vers le bas, si nécessaire. Faites griller 3 à 4 minutes sans les déplacer, puis retournez-les délicatement. Poursuivez 2 à 4 minutes : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester juteuse au centre.
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4
Réchauffez la sauce à feu très doux pendant les dernières minutes si nécessaire. Déposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les d'une fine couche de sauce, puis parsemez de coriandre ciselée. Terminez avec le reste de l'huile d'olive et servez.
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5
Servez aussitôt avec une salade croquante ou des légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes ou des asperges, pour accompagner l'acidité de la sauce et préserver la texture moelleuse du poisson.