Filet mignon au camembert et amandes

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou une poêle allant au four. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante.

Concassez grossièrement les amandes au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Faites-les dorer dans une poêle sèche à feu moyen-vif en remuant constamment 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes. Réservez-les sur une assiette.

Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toutes leurs faces. Chauffez l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.

Saisissez les filets mignons dans l’huile chaude sans les bouger 2 à 3 minutes par face. Retournez-les avec des pinces et colorez également les extrémités, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Pendant que la viande colore, émincez finement la gousse d’ail. Répartissez les lamelles sur et autour des filets dans la poêle, sans les laisser prendre couleur.

Taillez le camembert en tranches fines ou en petites lamelles régulières. Disposez-les sur le dessus des filets, en couvrant la viande de façon homogène.

Répartissez les amandes grillées sur le camembert et pressez-les légèrement pour les faire adhérer. Versez la crème fraîche autour des filets, sans la mettre directement sur le fromage.

Transférez la poêle dans le four préchauffé. Si elle n’y va pas, versez son contenu dans un plat allant au four. Faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63–65°C ; le camembert doit être fondu et la crème réduite.

Sortez les filets du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement ajourée. Tranchez-les ensuite en médaillons réguliers, nappez-les de sauce aux amandes et au camembert, puis servez immédiatement.