Filet Mignon Fondant au Camembert et Amandes Grillées
Ce filet mignon fondant au camembert et amandes grillées transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et convivial. Inspirée des saveurs rustiques du terroir, cette recette marie la tendreté du filet mignon à la richesse crémeuse du camembert, pour un plat qui évoque tout autant les repas de famille que les soirées où l'on veut se faire plaisir sans complication. L'ail et la crème apportent une onctuosité enveloppante, tandis que les amandes grillées ajoutent un croquant délicieux et une touche noixée qui équilibre le caractère du fromage. Le résultat est un mariage harmonieux entre douceur, caractère et texture - ni trop lourd, ni prétentieux - idéal en plat principal accompagné de légumes rôtis ou d'une purée maison. Accessible et rassurant, ce plat convaincra même les palais les plus exigeants : des ingrédients simples, des saveurs franches et la promesse d'une assiette généreuse qui réchauffe les cœurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou une poêle allant au four .
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils arrivent à température ambiante et cuisent plus uniformément.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou une poêle allant au four .
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils arrivent à température ambiante et cuisent plus uniformément. -
Étape 2Concassez les amandes grossièrement au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats irréguliers.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif, versez les amandes et faites-les dorer en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent un parfum toasté puis réservez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson.Concassez les amandes grossièrement au couteau ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats irréguliers.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif, versez les amandes et faites-les dorer en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent un parfum toasté puis réservez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson. -
Étape 3Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sur toutes les faces pour assaisonner la viande en profondeur .
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sur toutes les faces pour assaisonner la viande en profondeur .
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. -
Étape 4Saisissez les filets mignons dans l’huile bien chaude : posez-les et laissez-les colorer sans bouger 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée, en les retournant avec des pinces pour brunir également les extrémités .
Cette étape scelle les jus et apporte du goût.Saisissez les filets mignons dans l’huile bien chaude : posez-les et laissez-les colorer sans bouger 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée, en les retournant avec des pinces pour brunir également les extrémités .
Cette étape scelle les jus et apporte du goût. -
Étape 5Pendant que la viande colore, émincez finement la gousse d’ail et répartissez les lamelles sur et autour des filets dans la poêle afin qu’elles parfument la pièce pendant la cuisson au four.Pendant que la viande colore, émincez finement la gousse d’ail et répartissez les lamelles sur et autour des filets dans la poêle afin qu’elles parfument la pièce pendant la cuisson au four.
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Étape 6Taillez le camembert en tranches fines ou en petites lamelles régulières .
Disposez-les en nappage sur le dessus des filets de façon à couvrir la viande de manière homogène pour qu’il fonde lentement et enrobe la chair.Taillez le camembert en tranches fines ou en petites lamelles régulières .
Disposez-les en nappage sur le dessus des filets de façon à couvrir la viande de manière homogène pour qu’il fonde lentement et enrobe la chair. -
Étape 7Répartissez les éclats d’amandes grillées sur le camembert en les pressant légèrement pour qu’ils adhèrent, puis versez la crème fraîche épaisse autour — pas directement sur le fromage — afin qu’elle réduise et forme une sauce onctueuse sans détremper la croûte de fromage.Répartissez les éclats d’amandes grillées sur le camembert en les pressant légèrement pour qu’ils adhèrent, puis versez la crème fraîche épaisse autour — pas directement sur le fromage — afin qu’elle réduise et forme une sauce onctueuse sans détremper la croûte de fromage.
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Étape 8Transférez la poêle au four préchauffé (ou versez le contenu dans un plat si votre poêle n’est pas adaptée) et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la température interne approche 63–65°C pour une cuisson rosée et fondante .
Surveillez la fonte du camembert et la réduction de la crème.Transférez la poêle au four préchauffé (ou versez le contenu dans un plat si votre poêle n’est pas adaptée) et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la température interne approche 63–65°C pour une cuisson rosée et fondante .
Surveillez la fonte du camembert et la réduction de la crème. -
Étape 9Sortez la pièce du four et laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement ajourée pour répartir les jus et affiner la texture .
Tranchez ensuite le filet en médaillons réguliers et nappez-les de la sauce aux amandes et camembert avant de servir immédiatement.Sortez la pièce du four et laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement ajourée pour répartir les jus et affiner la texture .
Tranchez ensuite le filet en médaillons réguliers et nappez-les de la sauce aux amandes et camembert avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un filet mignon parfaitement fondant, contrôler la température avant toute cuisson est déterminant car une viande saisie trop froide colle et trop chaude cuit en surface sans fondre au cœur. Utiliser une poêle épaisse et bien chaude pour la coloration initiale permet de créer des sucs qui renforceront la sauce sans prolonger la cuisson du centre.
Saler la viande juste avant la saisie évite d'extraire l'eau et de durcir la texture. Pour l'ail, émincer finement et l'ajouter en fin de saisie évite l'amertume et diffuse subtilement son parfum sans brûler.
Privilégier un camembert à température ambiante et tranché fin assure une fonte homogène et évite des morceaux froids dans la sauce. Mesurer la crème et l'incorporer tiède ou déglacer légèrement la poêle avant d'ajouter la crème prévient la cession de gras et une sauce granuleuse.
Surveiller la cuisson au four avec un thermomètre ciblant 63-65 °C au cœur garantit un moelleux optimal après repos. Laisser reposer sur une grille permet aux jus de se redistribuer et évite une sauce trop fluide.
Concasser les amandes grossièrement et les ajouter en fin de cuisson préserve leur croquant et leur arôme grillé sans les rendre amères.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture on privilégiera un vin blanc sec et légèrement boisé dont l'acidité soutient la crème et tranche le gras du fromage tout en laissant la rondeur nécessaire pour les amandes grillées.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes rôties et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, acidité fruitée et une note sucrée qui répond au caramel des amandes.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées à l'ail et au romarin offrent un peu de croustillant et des parfums herbacés qui tempèrent la onctuosité.
Pour terminer, un fromage frais ou une compote de poires peu sucrée nettoie le palais sans écraser les arômes persistants.
Conservation
Le filet mignon au camembert et amandes grillées peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de le placer rapidement au frais après cuisson pour éviter le développement de bactéries. Évitez de le congeler, car la texture du fromage et la tendreté de la viande pourraient être altérées.
Attention à l’acidité du camembert, qui peut affecter le goût des autres aliments si stocké trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de pécan ou des noisettes, qui apporteront également une belle texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson du filet mignon risque-t-elle de rester rosée et causer une texture trop molle à l'intérieur ?
Pourquoi le camembert risque-t-il de fondre excessivement et couler hors du filet mignon pendant la cuisson au four ?
Pourquoi les amandes grillées risquent-elles de ramollir et perdre leur croquant une fois ajoutées avant l'étape de cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
