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Ces côtes de porc sont grillées après une courte marinade à l'huile d'olive, à l'origan, à l'ail, au sel et au poivre. La cuisson sur une surface très chaude forme une croûte caramélisée, tandis que le repos de la viande aide à conserver son jus. Le thermomètre permet de viser une cuisson à point entre 63 et 68 °C à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Émulsionnez l'huile d'olive avec l'origan séché, frotté entre vos doigts. Ajoutez l'ail finement écrasé ou haché très menu, puis le sel et le poivre ; mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, enduisez chaque côte sur les deux faces et massez légèrement la viande. Laissez mariner 10 à 15 minutes si le temps le permet.
Chauffez le gril, la plancha ou une poêle lourde à feu moyen-élevé. La surface doit être bien chaude ; graissez-la légèrement si nécessaire pour éviter que la viande colle.
Déposez les côtes sur la surface chaude et ne les déplacez pas pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration caramélisée. Retournez-les avec une pince, puis cuisez encore 4 à 6 minutes : la viande doit être colorée et ferme au toucher.
Piquez la partie la plus épaisse ou contrôlez-la avec un thermomètre : visez 63–68 °C à cœur. Prolongez légèrement la cuisson si vous la préférez plus cuite, en baissant un peu le feu pour ne pas brûler l'extérieur.
Retirez les côtes du feu et déposez-les sur une planche. Laissez-les reposer à découvert 5 minutes, puis tranchez-les ou servez-les entières. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une pincée d'origan.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples rafraîchissent le palais. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou des aubergines grillées prolongent les notes de l'ail et de l'origan. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et l'origan seront plus présents, mais la viande pourra être moins juteuse. Pour limiter le dessèchement, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Réchauffez doucement les côtes à la poêle avec un fond d'eau ou de bouillon, sans les recuire à feu vif. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
