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Cet entremets associe le lait de coco, le sucre de canne et la farine de manioc à la cannelle, à la muscade et à la vanille. L'œuf lui donne sa tenue, tandis que le citron vert apporte une note fraîche qui équilibre la douceur. Après cuisson, sa surface est dorée, son centre reste moelleux et le passage au réfrigérateur affine sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre du four.
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez les graines dans le lait et ajoutez la gousse vide. Incorporez la cannelle, la muscade râpée et le sel, puis chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
Pendant l'infusion, cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Retirez la gousse de vanille de la casserole. Filtrez si nécessaire pour éliminer les résidus d'épices, puis versez progressivement le lait parfumé sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Continuez jusqu'à incorporation complète, sans laisser l'œuf coaguler.
Tamisez la farine de manioc au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement avec une maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la préparation est lisse et qu'aucune trace de farine ne reste visible.
Ajoutez le jus de citron vert en dernier. Mélangez rapidement et soigneusement pour le répartir dans la préparation.
Beurrez légèrement des moules individuels ou utilisez des empreintes en silicone. Versez la préparation en laissant un petit centimètre libre, puis tapotez doucement les moules pour éliminer les bulles d'air superficielles.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez les entremets et laissez-les refroidir dans leurs moules sur une grille. Démoulez-les délicatement une fois tièdes, puis réfrigérez-les au moins 1 à 2 heures avant de les servir frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet entremets avec un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Une compotée de fruits tropicaux au citron vert apporte aussi une texture juteuse et prolonge ses notes épicées. Un café arabica légèrement torréfié convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les entremets au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Une nuit au frais les raffermit et approfondit le parfum des épices. Après entame, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement et préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au grand froid pendant plusieurs semaines. Faites-les revenir doucement au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
