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Cette glace maison associe une base de crème anglaise au basilic frais infusé. Le lait et la crème lui donnent une texture riche, tandis que le jaune d'œuf assure sa tenue. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée, légèrement poivrée, qui ressort après un refroidissement complet. La préparation peut être turbinée en sorbetière ou prise au congélateur avec des remuages réguliers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les feuilles de basilic sous l'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches, sans les abîmer.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème, ajoutez le sucre, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète, sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Pressez-les légèrement contre la paroi si nécessaire pour libérer davantage de parfum.
Pendant l'infusion, séparez le jaune d'œuf et placez-le dans un bol propre. Fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux.
Retirez les feuilles de basilic en les pressant légèrement, puis versez progressivement la préparation chaude sur le jaune en fouettant constamment pour éviter sa coagulation.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et recouvre son dos.
Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes puis couvrez la crème au contact avec un film alimentaire. Réfrigérez-la au minimum 2 heures, idéalement plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Versez la préparation froide dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement prise. Sans sorbetière, congelez-la et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes jusqu'à consistance crémeuse.
Transférez la glace dans un récipient hermétique, lissez la surface puis laissez-la prendre au congélateur au moins 2 heures. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec une salade de fraises légèrement citronnée : son acidité réveille la douceur lactée et le basilic. Un financier aux amandes ou des éclats de meringue apportent du croquant et du contraste. Un vin blanc demi-sec peu effervescent accompagne sa sucrosité sans masquer sa fraîcheur aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur, avec un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer la boîte. Elle garde une bonne onctuosité pendant 2 semaines si la température reste stable et si elle est bien isolée des autres aliments. Son parfum de basilic est plus marqué durant les 48 premières heures, puis s'estompe légèrement. Sortez-la 5 à 10 minutes avant le service. Une congélation plus longue la durcit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
