Glace maison au basilic frais : recette gourmande et rafraîchissante
Imaginez un dessert qui sent l'été dès la première cuillerée : une glace maison au basilic frais, délicatement verte et infiniment onctueuse. Inspirée des jardins ensoleillés et des marchés de saison, cette recette met le basilic à l'honneur sans le masquer : ses feuilles apportent une fraîcheur herbacée qui se marie à merveille avec la richesse de la crème et la rondeur du jaune d'œuf. Le sucre vient arrondir l'ensemble sans écraser les notes piquantes et légèrement poivrées du basilic, pour un équilibre à la fois léger et profond. Servez-la telle quelle pour un dessert simple et élégant, ou gardez-la pour finir un repas aux accents méditerranéens - elle sait se montrer complice dans toutes les occasions. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients du quotidien, cette glace promet réussite et plaisir immédiat : elle ravira les amateurs de fraîcheur artisanale et séduira ceux qui cherchent une touche originale sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les feuilles de basilic sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer toute humidité sans les abîmer.Lavez soigneusement les feuilles de basilic sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer toute humidité sans les abîmer.
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Étape 2Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème, ajoutez le sucre et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; évitez l'ébullition afin de préserver la texture et les arômes.Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème, ajoutez le sucre et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; évitez l'ébullition afin de préserver la texture et les arômes.
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Étape 3Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic dans la crème chaude, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes pour permettre aux huiles essentielles de se diffuser sans cuire les feuilles, en pressant légèrement les feuilles contre la paroi pour libérer plus d'arôme si nécessaire.Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic dans la crème chaude, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes pour permettre aux huiles essentielles de se diffuser sans cuire les feuilles, en pressant légèrement les feuilles contre la paroi pour libérer plus d'arôme si nécessaire.
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Étape 4Pendant l'infusion, cassez l'œuf et séparez le jaune .
Placez le jaune dans un bol propre et fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux pour obtenir une liaison lisse avec la crème.Pendant l'infusion, cassez l'œuf et séparez le jaune .
Placez le jaune dans un bol propre et fouettez-le vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux pour obtenir une liaison lisse avec la crème. -
Étape 5Retirez les feuilles de basilic en les pressant légèrement pour récupérer le maximum de liquide parfumé, puis versez progressivement la préparation chaude sur le jaune en filet tout en fouettant constamment afin de tempérer le jaune et d'éviter qu'il ne coagule.Retirez les feuilles de basilic en les pressant légèrement pour récupérer le maximum de liquide parfumé, puis versez progressivement la préparation chaude sur le jaune en filet tout en fouettant constamment afin de tempérer le jaune et d'éviter qu'il ne coagule.
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Étape 6Reversez le mélange tempéré dans la casserole et faites cuire doucement à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère .
La texture doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.Reversez le mélange tempéré dans la casserole et faites cuire doucement à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère .
La texture doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez la crème tiédir quelques minutes puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau .
Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement plusieurs heures, afin que les arômes se stabilisent et que la préparation soit bien froide.Retirez la casserole du feu et laissez la crème tiédir quelques minutes puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau .
Placez ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement plusieurs heures, afin que les arômes se stabilisent et que la préparation soit bien froide. -
Étape 8Versez la préparation bien froide dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et légèrement prise .
Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pour briser les cristaux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Versez la préparation bien froide dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et légèrement prise .
Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pour briser les cristaux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. -
Étape 9Transférez la glace dans un récipient hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis laissez prendre au congélateur au moins 2 heures avant dégustation pour raffermir la texture .
Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve son onctuosité.Transférez la glace dans un récipient hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis laissez prendre au congélateur au moins 2 heures avant dégustation pour raffermir la texture .
Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve son onctuosité.
Les conseils du chef
Choisir des feuilles de basilic bien vertes et sèches évite l'amertume et l'eau qui dilue le mélange, presser légèrement les feuilles entre les mains avant infusion libère les arômes sans les déchirer, et utiliser un bon robot plongeant ou un tamis fin pour récupérer un maximum de parfum sans morceaux assure une texture soyeuse. Maintenir le lait et la crème juste en frémissement empêche la coagulation et préserve la matière grasse, et retirer du feu avant d'ajouter le basilic limite l'extraction d'amers verts tout en capturant les huiles essentielles.
Pour les jaunes d'œuf, tempérer en versant le liquide chaud en mince filet tout en fouettant constant évite la coagulation en grumeaux et garantit une crème onctueuse, puis cuire la crème anglaise à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère pour obtenir la bonne tenue sans curdling. Refroidir rapidement la préparation en la transférant dans un bain froid réduit le développement bactérien et stabilise les arômes.
Laisser reposer au froid au moins deux heures améliore la cristallisation et la tenue en sorbetière. Turbiner à température bien froide pour limiter la formation de gros cristaux et conserver le goût du basilic, puis durcir au congélateur quelques heures si une texture plus ferme est désirée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, associez cette préparation à une salade de fraises légèrement citronnée dont l'acidité réveillera la douceur lactée et mettra en valeur l'arôme herbacé du basilic.
En accompagnement chaud, un financier aux amandes apportera du croquant et des notes grillées qui contrastent la fraîcheur et le gras de la crème.
Côté boisson, préférez un vin blanc demi-sec à faible effervescence pour soutenir la sucrosité sans masquer la fraîcheur aromatique.
En dessert complémentaire, quelques éclats de meringue apportent légèreté et texture aérienne pour prolonger la sensation fondante en bouche.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez la glace au basilic dans un récipient hermétique en plastique, de préférence en verre, pour éviter l'absorption des odeurs du congélateur.
Cette préparation peut être conservée jusqu'à deux semaines.
Cependant, il est crucial de garder à l'esprit que l'acidité naturelle du basilic peut altérer la texture de la glace au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Pour préserver son onctuosité, consommez-la dans les meilleurs délais après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème et le lait par des alternatives comme le lait de coco ou le lait d'amande.
Pour le jaune d'œuf, une purée de banane ou d'avocat peut apporter une texture crémeuse sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture risque-t-elle d'être granuleuse après turbiner ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle de trancher lors de l'ajout du mélange chaud au jaune d'œuf ?
Pourquoi la glace risque-t-elle de manquer d'arôme de basilic après congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
