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Ce flan cuit au bain-marie associe le lait de coco, la vanille et la noix de coco râpée. La fécule de maïs lui donne une tenue légère, tandis que la cuisson douce préserve une texture soyeuse : les bords sont pris, mais le centre reste légèrement tremblotant avant le refroidissement. Il se sert bien froid, en ramequin ou démoulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Préparez un grand plat assez profond pour le bain-marie et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre de canne et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
Saupoudrez la fécule de maïs sur le mélange œuf-sucre et incorporez-la au fouet en raclant les bords, jusqu’à dissolution complète et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait de coco en mélangeant, puis ajoutez l’extrait de vanille et la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, fluide mais légèrement nappante.
Filtrez la préparation à travers une fine passoire, si nécessaire, directement dans une verseuse. Répartissez-la dans un ou plusieurs petits moules ou ramequins beurrés ou huilés.
Installez les ramequins dans le plat et enfournez au bain-marie. Faites cuire environ 30 minutes à 160 °C : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement un ramequin.
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir hors du bain-marie pendant une quinzaine de minutes. Réfrigérez-les ensuite au minimum 2 heures avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un coulis d’ananas ou une salade de fruits tropicaux légèrement citronnée : leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Un café noir ou un thé vert au jasmin apporte une note amère et florale. Quelques copeaux de coco torréfiée ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire au contact ou placés dans une boîte hermétique, pour éviter la peau sèche et les odeurs parasites. Leur texture se raffermit au frais. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac de protection pendant quelques semaines ; sortez-les la veille pour les laisser retrouver leur souplesse au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
