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Ce dessert associe une feuille de brick pliée et dorée à une garniture de crème de marrons, puis à de la glace à la vanille. La pâte offre une texture fine et croustillante, tandis que le marron reste moelleux au cœur. La glace apporte un contraste froid et onctueux à la brick encore tiède. Un voile de sucre glace et un filet de miel complètent l’ensemble sans masquer les arômes de marron et de vanille. Le dessert se prépare rapidement et doit être servi juste après le dressage pour préserver l’opposition entre le croustillant chaud et la glace froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez une grille au centre du four.
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir.
Posez une feuille de brick à plat et badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu, en insistant sur les bords. Répétez avec la seconde feuille.
Déposez la crème de marrons au centre de chaque feuille et formez un disque régulier. Ne tassez pas trop la crème.
Pliez chaque feuille en triangle ou en carré : rabattez les côtés successivement sur la garniture et pressez légèrement les pliures sans percer la pâte. Humidifiez très légèrement le bord si nécessaire pour le souder.
Placez les bricks pliées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez une dernière fois le dessus avec le beurre fondu.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 8 à 12 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante ; ajustez la durée selon votre four et l’épaisseur des feuilles.
Sortez les bricks et déposez-les sur une grille. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la crème de marrons se raffermisse et que la pâte reste craquante.
Dressez la glace à la vanille à la dernière minute. Formez une ou deux boules avec une cuillère à glace refroidie, puis posez-les à côté ou sur la brick encore tiède.
Saupoudrez le sucre glace tamisé, puis ajoutez un filet de miel chaud ou tiède. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Purée au Yaourt
Sauce Choron Veloutée à la Tomate
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Saumon feuilleté au beurre d'agrumes
Poulet nacré à la vanille et crème
Barquettes de courgettes à la brousse
Pain de thon au persil
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Poulet au cognac : crème soyeuse et flambage
Pain de poisson aux langoustines
Églefin, sauce onctueuse tomate-basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes légèrement citronnée : son acidité rafraîchit le palais et équilibre la douceur du marron. Une quenelle de yaourt grec au zeste d’orange apporte une fraîcheur lactée. Côté boisson, choisissez un vin moelleux peu sucré à base de muscat ou un cidre doux. Un café noir bien serré convient aussi, grâce à son amertume qui contraste avec le miel et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks dès la sortie du four, avec la glace dressée au dernier moment. Le croustillant s’estompe rapidement au contact de l’humidité ambiante. Vous pouvez préparer les pliages à l’avance, mais lancez la cuisson au dernier moment. Jusqu’au lendemain, conservez les bricks cuites dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les dans un four chaud pendant deux minutes ; évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues pendant deux mois dans un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Enfournez-les directement encore gelées et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
