Délicieuse Brick Glacée aux Marrons : Dessert Raffiné et Gourmand
Légère et fondante, cette brick glacée aux marrons transforme un dessert simple en moment de fête sans prétention. Inspirée des douceurs d'hiver et des pâtisseries méridionales, elle marie la croustillance dorée d'une feuille de brick au moelleux sucré de la crème de marrons, pour un contraste qui séduit dès la première bouchée. La glace à la vanille apporte une fraîcheur onctueuse qui tempère la richesse des marrons tandis que le beurre caramélisé et un voile de sucre glace offrent une belle note dorée et brillante. Un filet de miel vient lier le tout, renforçant les arômes chaleureux et donnant ce petit côté réconfortant qui fait revenir à la table. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette brick glacée est idéale pour clore un dîner en beauté ou pour régaler des invités sans se compliquer la vie. Simple, élégant et gourmand, ce dessert promet une réussite presque assurée et de vrais sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick .
Placez une grille au centre du four.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick .
Placez une grille au centre du four. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir afin qu'il nappe bien la feuille sans la détremper.Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le tiédir afin qu'il nappe bien la feuille sans la détremper.
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Étape 3Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre, badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en veillant aux bords pour assurer une tenue croustillante après cuisson. Répétez pour la seconde feuille.Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre, badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en veillant aux bords pour assurer une tenue croustillante après cuisson. Répétez pour la seconde feuille.
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Étape 4Déposez au centre de chaque feuille une portion de crème de marrons (environ 40 g par brick), en formant un disque régulier pour faciliter le pliage et éviter les surépaisseurs qui empêcheraient une cuisson homogène. Ne tassez pas trop la crème.Déposez au centre de chaque feuille une portion de crème de marrons (environ 40 g par brick), en formant un disque régulier pour faciliter le pliage et éviter les surépaisseurs qui empêcheraient une cuisson homogène. Ne tassez pas trop la crème.
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Étape 5Pliez chaque feuille en formant un triangle ou un carré selon votre préférence : rabattez d'abord un côté sur la garniture, puis pliez successivement en appuyant légèrement pour sceller les couches sans percer la pâte .
Si besoin, humidifiez très légèrement le bord pour mieux souder.Pliez chaque feuille en formant un triangle ou un carré selon votre préférence : rabattez d'abord un côté sur la garniture, puis pliez successivement en appuyant légèrement pour sceller les couches sans percer la pâte .
Si besoin, humidifiez très légèrement le bord pour mieux souder. -
Étape 6Placez les bricks pliées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule et qu'elles dorent uniformément .
Badigeonnez une dernière fois le dessus avec un pinceau pour renforcer le brunissement.Placez les bricks pliées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l'air circule et qu'elles dorent uniformément .
Badigeonnez une dernière fois le dessus avec un pinceau pour renforcer le brunissement. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 8 à 12 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et croustillante, ajustez la durée selon votre four et l'épaisseur des feuilles.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 8 à 12 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et croustillante, ajustez la durée selon votre four et l'épaisseur des feuilles.
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Étape 8Sortez les bricks et déposez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement et conservent leur texture craquante .
Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la crème de marrons reprenne une consistance optimale et n'assèche pas la glace.Sortez les bricks et déposez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement et conservent leur texture craquante .
Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la crème de marrons reprenne une consistance optimale et n'assèche pas la glace. -
Étape 9Dressez la glace à la vanille à la dernière minute : formez une ou deux boules à l'aide d'une cuillère à glace refroidie et posez-les délicatement à côté ou sur la brick encore tiède pour créer un contraste chaud-froid harmonieux.Dressez la glace à la vanille à la dernière minute : formez une ou deux boules à l'aide d'une cuillère à glace refroidie et posez-les délicatement à côté ou sur la brick encore tiède pour créer un contraste chaud-froid harmonieux.
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Étape 10Terminez en saupoudrant légèrement de sucre glace tamisé et en ajoutant un filet de miel chaud ou tiède étiré avec une cuillère pour apporter brillance et notes florales .
Servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures et profiter des arômes de marron et vanille.Terminez en saupoudrant légèrement de sucre glace tamisé et en ajoutant un filet de miel chaud ou tiède étiré avec une cuillère pour apporter brillance et notes florales .
Servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures et profiter des arômes de marron et vanille.
Les conseils du chef
L'humidité est l'ennemie de la feuille de brick et un badigeonnage excessif rendra la pâte molle, donc utiliser juste un pinceau trempé dans le beurre fondu et tamponner l'excédent sur le bord du bol pour conserver le croustillant. La température du four influence la coloration et la cuisson interne, privilégier une chaleur bien répartie et placer la plaque au centre pour obtenir une dorure uniforme sans brûler les pointes.
Le façonnage demande des gestes précis pour enfermer la crème de marrons sans percer la feuille, presser doucement les pliures avec le dos d'une cuillère plutôt que d'appuyer fortement. Pour éviter une crème qui coule à la sortie du four, laisser reposer les bricks quelques minutes sur une grille afin que la garniture se raffermisse et que l'air circule dessous.
Si la crème de marrons est trop épaisse, détendre légèrement avec un peu de lait pour faciliter le pliage sans rendre le cœur liquide. Surveiller la coloration dès les huit dernières minutes car la marge d'erreur est courte et ajuster la durée en fonction de la puissance réelle du four.
Saupoudrer le sucre glace au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et napper de miel tiède pour un brillant sans alourdir la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur et la texture fondante, servez une salade d'agrumes légèrement citronnée qui apporte une acidité vivifiante et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement, une quenelle de yaourt grec au zeste d'orange ajoute une fraîcheur lactée et diminue le côté sucré sans gommer la richesse du marron.
Côté boisson, un vin moelleux peu sucré à base de muscat ou un cidre doux offre des arômes floraux et une légère effervescence qui équilibrent le gras du beurre et la vanille de la glace.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, proposez un café noir bien serré dont l'amertume structure le dessert et renforce les notes torréfiées et caramel du miel.
Conservation
Les bricks glacées aux marrons doivent être dégustées immédiatement après la cuisson pour préserver leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures. Évitez de les réfrigérer car l'humidité risque d'altérer la texture croustillante de la brick.
Attention à l'acidité de la crème de marrons, qui peut provoquer une dégradation des saveurs si elle est mal stockée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les feuilles de brick par des feuilles de riz, et pour une alternative sans produits laitiers, une glace à base de lait d'amande peut être utilisée.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles deviennent-elles détrempées et molles après cuisson ?
Pourquoi la crème de marrons fuit-elle de la feuille pendant le pliage ou la cuisson ?
Pourquoi la texture de la glace est-elle granuleuse ou fond trop rapidement en contact avec la brick tiède ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
