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Ce tian de fruits d’été est un dessert cuit au four dans lequel des abricots, des pêches jaunes et des nectarines sont disposés en tranches, puis associés à des framboises, du miel et du jus de citron. La cuisson attendrit les fruits et concentre leur jus : la surface dore légèrement tandis que les bords deviennent confits. Le citron équilibre le miel et la menthe, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche. Servi tiède après un court repos, ce dessert conserve des fruits fondants sans perdre complètement leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement un plat à gratin peu profond ou le graisser avec un filet d’huile neutre.
Laver les fruits à l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Dénoyauter les abricots, pêches et nectarines, puis les trancher en lamelles régulières de 4–5 mm.
Disposer les tranches en rosace ou en lignes serrées, en alternant abricot, pêche et nectarine. Les faire légèrement chevaucher pour que les fruits restent bien assemblés pendant la cuisson.
Répartir les framboises entre les tranches et les enfoncer légèrement, sans les écraser.
Mélanger le miel et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à obtenir un sirop homogène. Arroser le tian avec une cuillère ou un pinceau, sans noyer les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Surveiller à partir de 18 minutes : la surface doit être dorée, les bords légèrement confits et l’intérieur tendre. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si les fruits brunissent trop.
Sortir le tian du four et le laisser reposer 10 minutes dans le plat. Servir tiède, puis parsemer de menthe ciselée juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un muscat sec ou un gewurztraminer léger, rafraîchit le dessert et accompagne le miel. Une boule de sorbet citron-menthe ou un granité renforce cette fraîcheur. Pour un contraste croquant, servez aussi des biscuits sablés ou une tuile aux amandes. Une salade de jeunes pousses au citron et au chèvre frais peut compléter le repas en apportant acidité et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tian au réfrigérateur, dans le plat couvert ou dans une boîte hermétique. Jusqu’au lendemain, les jus s’épaississent et les framboises parfument davantage les fruits jaunes. Ajoutez la menthe seulement au moment de servir afin qu’elle ne noircisse pas et ne perde pas son parfum. Pour une conservation prolongée, placez les parts au congélateur dans un récipient bien clos. Après décongélation, les fruits seront plus souples et rendront davantage de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
