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Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie. Dans cette recette, ils sont mélangés à de l'oignon revenu au beurre, à la crème fraîche et au fromage de Savoie râpé. La cuisson doit les laisser tendres mais légèrement fermes, tandis que l'eau de cuisson peut détendre la sauce. Servi immédiatement, ce plat offre une texture crémeuse et un goût fromager marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Versez les crozets et cuisez-les à petits bouillons pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson, pelez l'oignon, taillez-le en fines lanières puis hachez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, pendant environ 5 minutes. Il doit devenir translucide, sans brunir.
Quand les crozets sont cuits, égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement de l'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude et laissez évaporer l'excès d'humidité pendant une minute.
Versez les crozets dans la poêle avec l'oignon et mélangez délicatement. Incorporez la crème fraîche, puis raclez le fond de la poêle. Si la préparation est trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
Hors du feu, ajoutez le fromage de Savoie râpé en plusieurs fois et mélangez vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Le fromage doit être fondu et la préparation onctueuse.
Transférez les crozets dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. Proposez une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc de Savoie sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant. Des légumes racines rôtis conviennent aussi, tandis qu'un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crozets dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur sauce épaissit en refroidissant et les saveurs d'oignon et de fromage se fondent davantage le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème fraîche ou un trait de lait pour assouplir la texture. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
