Crozets de Savoie traditionnels : recette savoureuse et facile
Impossible de résister à la générosité réconfortante des crozets de Savoie : voilà un plat qui sent bon la montagne, les soirées cocooning et les tablées familiales. Héritiers d'une tradition savoyarde simple et sincère, les crozets - ces petites pâtes carrées - se transforment ici en un gratin crémeux où beurre, crème fraîche et fromage de Savoie fondent pour envelopper chaque bouchée d'onctuosité. L'oignon apporte une douce note caramélisée qui relève sans dominer, tandis que le Beaufort ou le Comté râpé apporte profondeur et caractère, entre fruité et noisette. Facile à préparer, ce plat trouve sa place aussi bien au cœur d'un repas du quotidien qu'au centre d'un dîner convivial, promettant réconfort et partage. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette version traditionnelle des crozets célèbre l'équilibre parfait entre douceur crémeuse et chair fromagère, pour un résultat chaleureux, rassurant et toujours très gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez légèrement puis portez à ébullition.
Versez les crozets et laissez-les cuire à petits bouillons pendant environ 12–15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent, puis vérifiez la cuisson : les crozets doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez légèrement puis portez à ébullition.
Versez les crozets et laissez-les cuire à petits bouillons pendant environ 12–15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent, puis vérifiez la cuisson : les crozets doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. -
Étape 2Pendant la cuisson, pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières puis hachez-les finement pour obtenir une texture régulière qui fondra rapidement à la cuisson.Pendant la cuisson, pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières puis hachez-les finement pour obtenir une texture régulière qui fondra rapidement à la cuisson.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement .
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, environ 5 minutes.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement .
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, environ 5 minutes. -
Étape 4Quand les crozets sont cuits, égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute.Quand les crozets sont cuits, égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute. -
Étape 5Versez les crozets dans la poêle avec l'oignon, mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte des sucs de cuisson et du beurre, puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour l'homogénéiser.
Si la préparation vous paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.Versez les crozets dans la poêle avec l'oignon, mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte des sucs de cuisson et du beurre, puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour l'homogénéiser.
Si la préparation vous paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. -
Étape 6Hors du feu, ajoutez le fromage de Savoie râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde uniformément et donne une texture onctueuse et filante.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.Hors du feu, ajoutez le fromage de Savoie râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde uniformément et donne une texture onctueuse et filante.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 7Transférez les crozets dans des assiettes chaudes et servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et du fromage fondant.
Proposez en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur.Transférez les crozets dans des assiettes chaudes et servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et du fromage fondant.
Proposez en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crozets moelleux et savoureux sans imprécision, contrôler la quantité d'eau et le sel lors de la cuisson permet d'éviter une pâte trop collante ou insipide, en conservant un léger mouvement des pâtes dans la casserole pour qu'elles cuisent uniformément. Égouttage bref et légèrement moteur à la fourchette évitera que les crozets ne libèrent tout leur amidon et deviennent pâteux tout en gardant suffisamment d'humidité pour lier la sauce.
Lors de la cuisson de l'oignon, choisir une taille d'émincé régulière assure une répartition homogène de la saveur et une cuisson translucide sans coloration qui masquerait le goût du fromage. Incorporer le beurre et la crème hors du feu pour partie réduit le risque de séparation de la matière grasse et préserve une texture onctueuse et brillante.
Ajouter le fromage progressivement et remuer à température modérée favorise une fonte douce et évite les grumeaux ou une sauce granuleuse. Ajuster le sel en fin de préparation permet de compenser le sel déjà présent dans le fromage.
Utiliser un feu moyen et racler le fond de la poêle prévient l'accrochage tout en concentrant les arômes. Laisser reposer une à deux minutes hors du feu stabilise la texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et crémeux, pensez à un vin blanc de Savoie sec et vif qui tranche l'onctuosité grâce à une acidité citronnée et des notes florales apportant de la fraîcheur.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde équilibrera le gras par une amertume douce et du croquant.
Comme accompagnement chaud, des légumes racines rôtis légèrement caramélisés prolongeront la rondeur du fromage sans l'alourdir grâce à leur sucre léger.
En dessert, un sorbet aux agrumes nettoiera le palais et offrira une finale tonique contrastant avec la longueur lactée du plat.
Conservation
Les crozets de Savoie se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de leur forte teneur en crème et fromage, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter toute altération de la texture et du goût. Évitez de les congeler, car l'acidité de la crème fraîche peut provoquer une séparation des graisses lors de la décongélation, rendant le plat moins appétissant.
Il est préférable de les réchauffer à feu doux dans une poêle pour préserver leur crémeux sans les dessécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des crèmes végétales et des fromages à pâte dure sans lactose, tels que le fromage de soja ou le fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les crozets risquent-ils de devenir trop mous et pâteux après l'égouttage et le mélange?
Pourquoi l'oignon peut-il ne pas devenir translucide sans brûler pendant la cuisson au beurre?
Pourquoi le fromage peut-il ne pas fondre uniformément et laisser des grains filandreux dans la préparation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
