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Cette sauce crémeuse associe le radicchio, une salade italienne légèrement amère, à la crème fraîche, au parmesan et à l'ail. Le radicchio est revenu à la poêle avant l'ajout de la crème, puis le parmesan est incorporé hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse. Elle accompagne des pâtes et conserve un contraste entre le fondant des feuilles et leur léger croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le radicchio sous un filet d'eau froide, égouttez-le et essorez-le délicatement. Coupez les grandes feuilles en deux, puis tranchez-les finement en lanières régulières.
Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou écrasez-la à la lame d'un couteau.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse. Il doit devenir translucide et légèrement doré, jamais brûlé.
Ajoutez le radicchio émincé, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Les feuilles doivent être fondantes, tout en gardant un léger croquant.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant. Laissez mijoter doucement 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe les feuilles.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
Mélangez encore 30 secondes, puis laissez reposer 1 minute hors du feu. La sauce doit être assez onctueuse pour napper les pâtes.
Versez la sauce chaude sur les pâtes égouttées, de préférence al dente, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Servez immédiatement, avec éventuellement du parmesan supplémentaire ou un filet d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des tagliatelles ou des pâtes courtes al dente, dont la mâche convient à sa texture crémeuse. Une salade d'endives et de roquette au citron apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron, allègent l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite la pellicule en surface. Le lendemain, réchauffez-la très doucement à la casserole avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Vous pouvez aussi la congeler dans un sachet bien fermé pour quelques semaines ; remuez énergiquement au réchauffage pour lisser la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
