Sauce crémeuse au radicciolo pour pâtes
Le radicciolo apporte à la fois caractère et élégance à une sauce qui transforme des pâtes ordinaires en un vrai moment de gourmandise. Née de l'envie de marier l'amertume délicate des feuilles rouges avec la douceur onctueuse de la crème fraîche, cette sauce crémeuse au radicciolo joue la carte du contraste maîtrisé : une légère vivacité végétale contrebalancée par le velouté du fromage et la chaleur de l'ail. Elle s'insère naturellement au cœur d'un dîner de semaine ou d'un repas plus soigné, apportant couleur et personnalité sans alourdir l'assiette. Au premier contact, la bouche perçoit la fraîcheur du radicciolo, puis le parmesan vient envelopper le tout d'une note salée et fondante, tandis que l'huile d'olive lisse l'ensemble. Facile à préparer et généreuse en saveurs, cette sauce rassure par sa simplicité et son efficacité - idéale pour qui veut une assiette réconfortante, équilibrée et pleine de caractère, prête à séduire toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le radicciolo sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, égouttez-le et essorez-le délicatement. Coupez-le en deux si les feuilles sont grandes, puis tranchez-les finement en lanières régulières afin d'obtenir une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.Rincez le radicciolo sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, égouttez-le et essorez-le délicatement. Coupez-le en deux si les feuilles sont grandes, puis tranchez-les finement en lanières régulières afin d'obtenir une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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Étape 2Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou écrasez-la à la lame d'un couteau pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la sauce.Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire puis hachez-la très finement ou écrasez-la à la lame d'un couteau pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la sauce.
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Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement mais sans fumer, ce qui concentrera sa saveur sans l'altérer.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement mais sans fumer, ce qui concentrera sa saveur sans l'altérer.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour qu'il libère son parfum : il doit devenir translucide et légèrement doré, jamais brûlé, afin d'éviter l'amertume.Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour qu'il libère son parfum : il doit devenir translucide et légèrement doré, jamais brûlé, afin d'éviter l'amertume.
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Étape 5Mettez le radicciolo émincé dans la poêle, augmentez légèrement le feu si besoin et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Cherchez à obtenir des feuilles fondantes mais encore légèrement croquantes, avec une perte d'eau contrôlée pour concentrer les saveurs.Mettez le radicciolo émincé dans la poêle, augmentez légèrement le feu si besoin et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Cherchez à obtenir des feuilles fondantes mais encore légèrement croquantes, avec une perte d'eau contrôlée pour concentrer les saveurs.
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Étape 6Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter doucement 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement et enveloppe bien les feuilles.Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter doucement 2 minutes afin que la crème épaississe légèrement et enveloppe bien les feuilles. -
Étape 7Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire.
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Étape 8Poursuivez le mélange une trentaine de secondes pour harmoniser la sauce, puis laissez-la reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fondent et que la consistance soit idéale pour napper les pâtes.Poursuivez le mélange une trentaine de secondes pour harmoniser la sauce, puis laissez-la reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fondent et que la consistance soit idéale pour napper les pâtes.
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Étape 9Versez la sauce chaude sur des pâtes égouttées (al dente de préférence), mélangez délicatement pour enrober chaque fil ou chaque morceau, servez immédiatement en garnissant éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive.Versez la sauce chaude sur des pâtes égouttées (al dente de préférence), mélangez délicatement pour enrober chaque fil ou chaque morceau, servez immédiatement en garnissant éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive.
Les conseils du chef
La première attention porte sur le contrôle de la chaleur car un ail brûlé rend la sauce amère et une crème trop chaude peut se séparer, privilégier une cuisson douce et adaptée au feu de votre cuisinière pour préserver les arômes et la texture. Si la verdure rend de l'eau, l'écarter progressivement avec une écumoire ou prolonger la cuisson à découvert pour concentrer les saveurs sans diluer la crème.
Pour obtenir une liaison soyeuse, tempérer la crème en ajoutant une grosse cuillère de liquide chaud de cuisson avant de la verser et mélanger doucement pour éviter le grainage. Le dosage du parmesan demande de goûter et d'ajuster progressivement car son salé varie beaucoup selon l'âge et la marque.
Le sel doit donc être ajouté en dernier et avec parcimonie pour ne pas écraser l'amertume du radicciolo. Un assaisonnement au poivre fraîchement moulu apporte de la fraîcheur, à incorporer hors du feu pour préserver son parfum.
Pour garder la couleur et la légère amertume du radicciolo, éviter une cuisson excessive et préférer un croquant tendre plutôt qu'une réduction totale. Enfin, si la sauce paraît trop épaisse, rallonger avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir l'onctuosité souhaitée sans diluer le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume naturelle et la texture onctueuse, servez une salade d'endives et roquette assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'une huile d'olive fruitée afin d'apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème.
En accompagnement, des tagliatelles maison ou des pâtes courtes al dente prolongent la sensation de mâche tandis qu'un parmesan en copeaux apporte salinité et umami pour amplifier le goût fromager.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un pinot grigio ou un sauvignon jeune rafraîchira le palais sans masquer les saveurs.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet au citron restaurera l'équilibre en offrant une note finale acidulée.
Conservation
Cette sauce crémeuse au radicciolo peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche et l'acidité du radicciolo peuvent rendre la sauce fragile, et il est conseillé de ne pas la congeler, car la texture en pâtirait.
Pour savourer pleinement cette préparation, il est préférable de la réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de crème pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture similaire tout en respectant les préférences alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir granuleuse et séparée pendant le mélange de la crème et du fromage ?
Pourquoi l'ail risque-t-il de brûler et de donner un goût amer lors du début de la cuisson ?
Pourquoi le radicciolo peut-il rester fibreux et croquant au lieu de devenir tendre pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
