Tagliatelles fraîches au saumon et crème citronnée
Laissez-vous tenter par ces tagliatelles fraîches au saumon et crème citronnée : un plat simple qui respire la convivialité et apporte immédiatement une touche gourmande à votre table. Inspirée des saveurs côtières, cette recette marie la délicatesse du filet de saumon à la fraîcheur acidulée du citron, pour un contraste lumineux qui plaît à toute la famille. Les longues rubans de pâtes embrassent une sauce onctueuse à la crème, relevée d'échalote et parfumée à l'aneth : douceur, pointe d'acidité et herbes fraîches se répondent sans jamais écraser la finesse du poisson. C'est un plat parfait pour un dîner en semaine qui ne sacrifie ni le goût ni l'élégance, ou pour recevoir sans complications excessives. Accessible et rassurant, ce mariage de textures et d'arômes promet une assiette réconfortante et raffinée à la fois - de celles qui redonnent le sourire dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une al dente parfaite, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes rapidement.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une al dente parfaite, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes rapidement. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde en cuisson .
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites suer l'échalote en remuant pour obtenir une translucidité sans coloration.Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde en cuisson .
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites suer l'échalote en remuant pour obtenir une translucidité sans coloration. -
Étape 3Taillez le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une légère saisie et ajoutez-les dans la poêle en une seule couche, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère croûte extérieure tout en conservant l'intérieur moelleux, laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer trop souvent, puis retournez les cubes pour cuire l'autre face une minute.Taillez le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une légère saisie et ajoutez-les dans la poêle en une seule couche, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère croûte extérieure tout en conservant l'intérieur moelleux, laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer trop souvent, puis retournez les cubes pour cuire l'autre face une minute. -
Étape 4Réduisez le feu à doux, pressez le demi-citron au-dessus de la poêle en prenant soin d'éliminer les pépins, mélangez rapidement pour déglacer les sucs formés par le saumon, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse .
Laissez mijoter une à deux minutes à feu doux pour lier la crème sans la faire bouillir.Réduisez le feu à doux, pressez le demi-citron au-dessus de la poêle en prenant soin d'éliminer les pépins, mélangez rapidement pour déglacer les sucs formés par le saumon, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse .
Laissez mijoter une à deux minutes à feu doux pour lier la crème sans la faire bouillir. -
Étape 5Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce et les cubes de saumon, mélangez délicatement en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes, en veillant à ne pas briser les tagliatelles.Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce et les cubes de saumon, mélangez délicatement en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes, en veillant à ne pas briser les tagliatelles.
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Étape 6Terminez en assaisonnant avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, incorporez l'aneth frais finement ciselé pour apporter sa note herbacée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.Terminez en assaisonnant avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, incorporez l'aneth frais finement ciselé pour apporter sa note herbacée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle et privilégier un feu moyen pour saisir le saumon sans le dessécher afin d'obtenir des morceaux fondants plutôt que feuilletés. Saler l'eau des pâtes copieusement pour que les tagliatelles portent déjà de la saveur et ne compter que le temps indiqué sur l'emballage pour garder une texture al dente.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si elle semble trop épaisse ou granuleuse. Ciseler l'échalote très fin évite les morceaux crus et permet une cuisson rapide, et la faire cuire doucement jusqu'à transparence pour libérer les arômes sans amertume.
Couper le saumon en cubes réguliers assure une cuisson homogène et limiter les manipulations dans la poêle préserve une chair moelleuse. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible chaleur réduit le risque de séparation et garder le jus de citron à portée permet d'ajuster l'acidité progressivement.
Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant l'assemblage puis rectifiant après avoir goûté pour ne pas sur-saler. Parsemer l'aneth juste avant le service conserve son parfum frais et éviter le chauffage prolongé maintient la couleur et la texture du poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la rondeur du poisson, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte une belle acidité citronnée et des notes pierreuses pour trancher le gras et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil finement tranché et vinaigrette au citron conserve la continuité aromatique tout en ajoutant fraîcheur et amertume légère.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que asperges ou petits pois carottes fournissent sucrosité et texture contrastante face à la douceur de la crème.
En dessert, un sorbet citron ou une panna cotta à la vanille très peu sucrée parachèvent le repas en prolongeant l'acidité et en allégeant l'ensemble pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au saumon et crème citronnée doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur texture optimale.
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture de la crème et du saumon, rendant le plat moins appétissant au bout de quelques heures.
Il est conseillé de ne pas recongeler ce plat en raison de la fragilité des ingrédients et des risques de contamination alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des filets de poulet poêlés à la place du saumon et une crème soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du saumon devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse lors du mélange?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles et forment-elles une masse après l'égouttage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
