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Les tagliatelles crémeuses au saumon associent des pâtes fraîches à des cubes de saumon poêlés, une sauce à la crème fraîche et au citron, puis de l'aneth ajouté au dernier moment. L'échalote apporte une base douce, tandis que le citron équilibre la richesse de la sauce. La cuisson courte du saumon et des tagliatelles est essentielle : le poisson doit rester moelleux et les pâtes al dente. L'eau de cuisson réservée sert à détendre la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes sans les alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez-les immédiatement. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez rapidement.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites-y suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.
Taillez le saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Déposez-les dans la poêle en une seule couche, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 2 à 3 minutes sans trop les remuer. Retournez les cubes et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à légère coloration extérieure.
Réduisez le feu à doux. Pressez le citron au-dessus de la poêle en éliminant les pépins, puis mélangez rapidement pour déglacer les sucs. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement et laissez mijoter une à deux minutes à feu doux, sans la faire bouillir.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce et le saumon. Mélangez délicatement, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes sans les briser. Assaisonnez légèrement avant de goûter.
Terminez en rectifiant l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez l'aneth frais finement ciselé juste avant le service, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver son parfum et la texture du poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte du croquant. Des asperges ou des petits pois carottes rôtis offrent une garniture chaude contrastante. Terminez avec un sorbet citron ou une panna cotta à la vanille peu sucrée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent quelques heures ; la crème est progressivement absorbée par les tagliatelles, tandis que le citron et l'aneth parfument davantage le saumon. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème fraîche. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes à puissance modérée afin de ne pas durcir le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
