Merci !
Les rigatoni à la Méditerranéenne sont des pâtes enrobées d'une sauce courte aux tomates cerises, à l'ail, aux olives noires et aux câpres. Les tomates mijotent juste assez pour se délier et former une sauce brillante, tandis que l'eau de cuisson et l'amidon des pâtes lui donnent une texture crémeuse sans ajout de crème. Le basilic, incorporé hors du feu, conserve son parfum frais. Les rigatoni al dente apportent une mâche qui contraste avec les tomates fondantes ; les olives et les câpres donnent à l'ensemble une note salée et aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition, puis plongez-y les rigatoni. Remuez pour éviter qu'ils ne collent et goûtez-les à partir de 8 minutes. Égouttez-les dès qu'ils sont al dente, avant qu'ils ne deviennent mous.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille ; les morceaux doivent rester assez proches pour cuire ensemble.
Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau pour retirer sa peau, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez les tomates cerises, les olives noires coupées en rondelles et les câpres égouttées. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se délient et forment une sauce brillante. Rectifiez avec le sel et le poivre.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les rigatoni sans les rincer ; leur amidon de surface aidera ensuite la sauce à y adhérer.
Remettez les rigatoni dans la poêle avec la sauce. Mélangez à feu doux en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et nappe les pâtes. Poursuivez le mélange une minute.
Hors du feu, ciselez le basilic frais et incorporez-le délicatement aux pâtes en les soulevant pour préserver les feuilles. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rigatoni avec une salade verte croquante assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron : sa fraîcheur équilibre la sauce et sa salinité. Un vin rouge léger et fruité accompagne les herbes, l'ail et les olives sans les dominer. Une bruschetta à l'ail et au basilic peut ouvrir le repas, suivie d'une tarte au citron meringuée pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Les parfums de l'ail et des câpres seront alors plus présents, tandis que l'huile d'olive pourra figer au frais. Pour les réchauffer, versez une petite louche d'eau ou un trait d'huile dans la poêle afin de délier la sauce et de lui rendre son aspect brillant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, car le basilic cuit s'oxyde rapidement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les pâtes dans un contenant adapté au congélateur. Faites-les remonter progressivement en température : les tomates resteront fondantes au lieu de se transformer en purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
