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La crème aux œufs à la vanille est un dessert cuit au four dans un bain-marie, à base d’œufs, de lait entier, de sucre et de vanille. Sa préparation consiste à infuser le lait, puis à l’incorporer aux œufs avant une cuisson douce. La crème est prête lorsque sa surface est ferme et son centre encore légèrement tremblotant. Le refroidissement au réfrigérateur la raffermit et laisse la vanille s’exprimer davantage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C, avec la grille au centre. Préparez un grand plat pouvant contenir les ramequins et de l’eau chaude pour le bain-marie.
Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Recueillez-les dans un bol, puis réservez la gousse entière pour l’infusion.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans laisser bouillir. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Mélangez doucement à la maryse ou au fouet, juste assez pour obtenir une préparation lisse, légèrement satinée, sans incorporer trop d’air.
Retirez la gousse du lait et pressez-la légèrement. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs tout en remuant lentement et continuellement, jusqu’à obtenir un appareil uniforme et soyeux.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine, au-dessus d’un pichet si nécessaire, pour retenir les filaments de vanille ou les grumeaux. Répartissez le liquide dans les ramequins préalablement tiédis.
Placez les ramequins dans le grand plat, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher ; ne prolongez pas la cuisson, au risque de faire grainer la crème.
Sortez les crèmes du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème avec un espresso ou un thé vert léger, dont l’amertume équilibre sa douceur et souligne la vanille. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine apporte une fraîcheur acidulée. Des sablés au beurre ou une tuile aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré renforce le contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin d’un film étirable posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Les parfums de vanille s’intensifient durant les premières heures de repos. Les crèmes se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur ; leur texture reste alors soyeuse et leur goût de lait frais agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
