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Les courgettes ardéchoises sont des courgettes coupées en deux, évidées puis garnies d'une farce de chair à saucisse, d'oignon, d'ail, de tomate et de persil. La farce est d'abord cuite à la poêle avant le passage au four : elle doit être légèrement dorée et peu humide, tandis que la courgette devient tendre sans perdre sa coque. La tomate apporte une note fraîche et légèrement acidulée à ce plat familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive. Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez sa chair à la cuillère sans percer la coque. Réservez-la en petits morceaux.
Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Taillez la chair de courgette réservée en petits dés si nécessaire ; elle doit être assez fine pour se mêler facilement à la farce.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant ; l'ail doit libérer son parfum sans coloration.
Ajoutez la chair de courgette et mélangez. Incorporez la chair à saucisse en l'émiettant à la spatule, puis assaisonnez légèrement avec une partie du sel. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la viande commence à dorer et que les jus s'évaporent.
Coupez la tomate en petits dés après avoir retiré ses pépins, puis incorporez-la à la préparation. Ajoutez le reste du sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à réduction légère du liquide. Retirez la poêle du feu.
Hachez le persil et incorporez-le hors du feu. Goûtez la farce, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez chaque coque de courgette avec la farce sans trop la tasser. Disposez les demi-courgettes dans le plat en les calant pour qu'elles ne basculent pas.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair de courgette soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la farce soit dorée. Terminez quelques minutes sous le gril si nécessaire pour colorer la croûte.
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer deux à trois minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un vin de pays ou un gamay, dont les tanins souples accompagnent la chair à saucisse. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent les jus. En fin de repas, un fromage frais de chèvre prolonge les notes méridionales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les courgettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; la farce sera plus parfumée le lendemain et la coque un peu moins ferme. Pour une conservation plus longue, emballez chaque moitié dans un sac de congélation en chassant l'air et congelez pendant deux mois. Réchauffez doucement au four traditionnel pour préserver le croustillant de la surface. Ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
