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Les œufs à la pizzaiola sont cuits directement dans une sauce de tomates, d’ail et d’origan. Les tomates mijotent jusqu’à épaissir, puis les œufs cuisent dans de petits nids : les blancs se tiennent tandis que les jaunes restent moelleux et nappants. Le basilic ajouté à la fin apporte une note fraîche. Servez ce plat inspiré des saveurs italiennes immédiatement, avec du pain croustillant pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates sous l'eau froide et épongez-les. Taillez-les ensuite en petits dés réguliers ; ils doivent pouvoir se défaire facilement à la cuisson.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle moyenne et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant continuellement pendant 30 à 60 secondes. Arrêtez dès qu'il devient translucide et sente bon, avant toute coloration.
Ajoutez les dés de tomate, puis l'origan séché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que les tomates soient bien enrobées d'huile et d'épices.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. Les tomates doivent se défaire et la sauce épaissir ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Avec le dos d'une cuillère, creusez doucement deux petits nids dans la sauce tiède. Cassez-y les œufs un à un, sans percer les jaunes.
Couvrez la poêle et maintenez un feu doux. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes : les blancs doivent être bien coagulés, tandis que les jaunes restent moelleux et nappants.
Hors du feu, ciselez finement le basilic et parsemez-en les œufs. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour accompagner la sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin Catalane à la Cannelle
Flan Impérial à la Vanille
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Nuage de chocolat blanc aérien
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crème Glacée aux Marrons
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Tembleque crémeux au lait de coco et cannelle
Tarte au Fromage Blanc
Moelleux intense Coco-Chocolat
Kouign Amann au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de cœurs d'artichaut avec de l'huile d'olive et du jus de citron : sa fraîcheur équilibre le plat. Des tartines grillées frottées à l'ail accompagnent la sauce et apportent du croustillant. Un vin rouge léger et fruité convient à la tomate et à l'origan. Terminez avec un sorbet citron-basilic, frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce gagne en parfum après une nuit au frais, car l'ail et l'origan y infusent davantage. Conservez la préparation dans une boîte bien fermée, puis réchauffez-la le lendemain à feu très doux pour ne pas durcir les œufs. Ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de sauce tomate dans un contenant adapté ; ajoutez des œufs frais le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
