-
1
Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat avec une partie de l'huile d'olive. Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez sa chair à la cuillère sans percer la coque. Réservez-la en petits morceaux.
-
2
Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Taillez la chair de courgette réservée en petits dés si nécessaire ; elle doit être assez fine pour se mêler facilement à la farce.
-
3
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans le colorer, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant ; l'ail doit libérer son parfum sans coloration.
-
4
Ajoutez la chair de courgette et mélangez. Incorporez la chair à saucisse en l'émiettant à la spatule, puis assaisonnez légèrement avec une partie du sel. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la viande commence à dorer et que les jus s'évaporent.
-
5
Coupez la tomate en petits dés après avoir retiré ses pépins, puis incorporez-la à la préparation. Ajoutez le reste du sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à réduction légère du liquide. Retirez la poêle du feu.
-
6
Hachez le persil et incorporez-le hors du feu. Goûtez la farce, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Remplissez chaque coque de courgette avec la farce sans trop la tasser. Disposez les demi-courgettes dans le plat en les calant pour qu'elles ne basculent pas.
-
8
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair de courgette soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la farce soit dorée. Terminez quelques minutes sous le gril si nécessaire pour colorer la croûte.
-
9
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer deux à trois minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou du riz.