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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment d'enfourner et préparez un plat légèrement huilé pour accueillir les courgettes. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur après l'avoir lavée, puis retirez délicatement la chair en creusant avec une cuillère pour conserver une coque régulière ; réservez la chair en la coupant en petits morceaux pour la farce.
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2
Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Taillez la chair de courgette réservée en petits dés afin qu'elle s'intègre de façon homogène à la préparation. Cette finesse garantit une cuisson uniforme et une texture fondante dans la farce.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Commencez par faire suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les arômes. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.
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4
Ajoutez la chair de courgette hachée dans la poêle et mélangez pour l'associer aux oignons et à l'ail. Incorporez ensuite la chair à saucisse en l'émiettant bien à la spatule afin d'obtenir des grains de viande réguliers ; laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande commence à dorer et que les jus s'évaporent.
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5
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter doucement quelques minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement le liquide, puis retirez la poêle du feu.
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6
Hachez le persil frais et incorporez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Goûtez la farce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour obtenir un équilibre entre sel, poivre et acidité de la tomate.
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7
Remplissez généreusement chaque coque de courgette avec la farce en tassant légèrement pour qu'elle reste compacte à la cuisson. Disposez les demi-courgettes dans le plat en veillant à ce qu'elles soient bien calées pour éviter qu'elles ne basculent.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de courgette soit tendre sous la pointe d'un couteau et que le dessus de la farce soit joliment doré. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte colorée.
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9
Sortez les courgettes du four, laissez-les reposer deux à trois minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud. Proposez-les avec une salade verte croquante ou un accompagnement neutre comme du riz pour équilibrer le plat.