Gratin de fruits express au four
Un gratin de fruits express au four, c'est la promesse d'un dessert réconfortant prêt en un clin d'œil, qui transforme de simples pommes, poires et bananes en un moment chaleureux autour de la table. Idéal quand on veut prolonger la douceur d'une saison fruitée ou sublimer des fruits un peu mûrs, ce gratin évoque les desserts familiaux d'autrefois sans complication inutile. Les pommes et poires apportent une chair fondante, la banane ajoute une rondeur naturelle, tandis que le sucre roux caramélise légèrement la surface pour un contraste croustillant et doré. La cannelle parfume subtilement l'ensemble, soulignant les notes chaudes et réconfortantes, et la crème fraîche enveloppe le tout d'onctuosité sans alourdir. Simple à préparer et toujours apprécié, ce gratin se prête aussi bien à un goûter improvisé qu'à une fin de repas conviviale. Suivez la recette : vous obtiendrez un dessert gourmand, accessible et rassurant - parfait pour réchauffer les petites habitudes du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Laver puis éplucher la pomme et la poire .
Retirer le cœur et les pépins, puis tailler en quartiers réguliers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Éplucher la banane et la couper en rondelles épaisses afin qu'elle se tienne à la cuisson et apporte une texture fondante.Laver puis éplucher la pomme et la poire .
Retirer le cœur et les pépins, puis tailler en quartiers réguliers avant de les couper en morceaux d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Éplucher la banane et la couper en rondelles épaisses afin qu'elle se tienne à la cuisson et apporte une texture fondante. -
Étape 3Choisir un petit plat à gratin beurré ou graissé légèrement pour éviter que les fruits n'attachent. Répartir les morceaux de pomme et de poire en une seule couche, disposer les rondelles de banane par-dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des alvéoles où la crème pourra pénétrer.Choisir un petit plat à gratin beurré ou graissé légèrement pour éviter que les fruits n'attachent. Répartir les morceaux de pomme et de poire en une seule couche, disposer les rondelles de banane par-dessus en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des alvéoles où la crème pourra pénétrer.
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Étape 4Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol pour bien homogénéiser les arômes, puis saupoudrer ce mélange sur l'ensemble des fruits en veillant à couvrir uniformément afin que chaque bouchée ait du goût.Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol pour bien homogénéiser les arômes, puis saupoudrer ce mélange sur l'ensemble des fruits en veillant à couvrir uniformément afin que chaque bouchée ait du goût.
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Étape 5Couper le beurre en petits dés et répartir ces noisettes sur les fruits .
En chauffant, elles vont fondre et caraméliser légèrement le sucre, créant une surface brillante et parfumée.Couper le beurre en petits dés et répartir ces noisettes sur les fruits .
En chauffant, elles vont fondre et caraméliser légèrement le sucre, créant une surface brillante et parfumée. -
Étape 6Verser la crème fraîche de façon régulière sur les fruits en filet fin, sans noyer le plat : la crème doit napper et s'infiltrer entre les morceaux pour apporter onctuosité et liaison lors de la cuisson.Verser la crème fraîche de façon régulière sur les fruits en filet fin, sans noyer le plat : la crème doit napper et s'infiltrer entre les morceaux pour apporter onctuosité et liaison lors de la cuisson.
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Étape 7Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 15 minutes environ .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres.Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 15 minutes environ .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres. -
Étape 8Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servir tiède directement dans le plat ou dans des ramequins, accompagné éventuellement d'une quenelle de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster chaud-froid.Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servir tiède directement dans le plat ou dans des ramequins, accompagné éventuellement d'une quenelle de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster chaud-froid.
Les conseils du chef
Pour un gratin de fruits réussi sans surprise, privilégier des fruits de similarité de cuisson afin d'obtenir une texture homogène et couper les morceaux de taille régulière pour éviter que certains soient trop cuits tandis que d'autres restent fermes. Humidifier légèrement les fruits très mûrs si nécessaire pour compenser leur eau et éviter un jus excessif qui détremperait le gratin.
Mesurer le sucre roux plutôt que de verser au jugé pour contrôler le caramel et préserver l'équilibre acide-sucré. Répartuer le beurre en petits copeaux plutôt qu'en gros morceaux pour qu'il fonde de façon uniforme et dore sans brûler.
Saupoudrer la cannelle par petites touches et goûter une pincée au préalable pour adapter l'intensité selon la douceur des fruits. Choisir une crème fraîche pas trop liquide pour qu'elle nappe et épaississe légèrement à la cuisson et la verser de manière centrale pour qu'elle s'étale d'elle-même sans noyer les fruits.
Utiliser un plat de taille adaptée pour que la couche de fruits ne soit ni trop compacte ni trop étalée afin d'assurer une cuisson homogène. Contrôler la coloration dans les dernières minutes et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la rondeur beurrée, proposez en boisson un thé noir légèrement fumé ou un cidre brut pour apporter acidité et fraîcheur et couper la sensation glycée.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron offre contraste d'amertume et de croquant avant le plat sucré.
En accompagnement, une quenelle de yaourt grec vanillé ou une cuillerée de fromage blanc entier ajoute onctuosité et une pointe d'acidité qui réhausse pommes et poires.
En dessert complémentaire, un sablé aux amandes apporte une texture croustillante qui prolonge la cannelle et le sucre roux sans alourdir.
Conservation
Le gratin de fruits express se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique pour éviter toute absorption d'humidité et de saveurs indésirables.
Attention à l'acidité des fruits, qui peut altérer la texture du gratin au fil du temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce dessert, car cela pourrait dénaturer les textures délicates des fruits cuits et la crème fraîche.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja ou par une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits restent-ils durs après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il sans que l'intérieur bouillonne ?
Pourquoi la crème ne dore pas et reste liquide au lieu de former une sauce onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
