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Ce gratin associe pomme, poire et banane dans un plat cuit au four avec du sucre roux, de la cannelle, du beurre et de la crème fraîche. Les fruits deviennent tendres, tandis que le sucre et le beurre dorent légèrement la surface. La crème s'infiltre entre les morceaux et donne une texture onctueuse. Servez-le tiède, seul ou avec une boule de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Laver puis éplucher la pomme et la poire. Retirer le cœur et les pépins, les tailler en quartiers, puis en morceaux d'environ 1,5 cm. Éplucher la banane et la couper en rondelles épaisses.
Choisir un petit plat à gratin et le beurrer avec une partie du beurre. Répartir la pomme et la poire en une seule couche, puis disposer les rondelles de banane par-dessus sans trop tasser.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrer le mélange sur l'ensemble des fruits.
Couper le reste du beurre en petits dés et les répartir sur les fruits.
Verser la crème fraîche en filet régulier sur les fruits, sans les noyer ; elle doit napper les morceaux et s'infiltrer entre eux.
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 15 minutes environ. La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante, et les fruits tendres. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir tiède directement dans le plat ou dans des ramequins, éventuellement avec une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement fumé ou un cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une cuillerée de yaourt grec vanillé ou de fromage blanc entier apporte une note acidulée. Un sablé aux amandes ajoute le croquant qui manque au gratin fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La cannelle imprègne davantage les fruits avec le temps et la crème forme une sauce plus épaisse le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans un sachet zippé ou un contenant adapté au congélateur. Laisser décongeler doucement avant de réchauffer quelques minutes au four. La texture des fruits sera plus fondante après congélation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
