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Ces fraises sont garnies de chantilly, partiellement enrobées de chocolat noir et terminées par des amandes effilées. La fraise reste juteuse et fraîche, tandis que le chocolat forme une coque qui contraste avec la crème aérienne et le croquant des amandes. Le dessert se prépare sans cuisson, mais demande de travailler avec des fraises bien sèches et un chocolat simplement tiédi pour préserver la tenue de la chantilly.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les fraises et jetez celles qui sont molles ou abîmées. Rincez-les rapidement à l’eau froide sans les laisser tremper, égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les pédoncules sans abîmer la chair.
Placez la crème chantilly bien froide dans un grand bol inox et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics souples. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, puis fouettez par à-coups jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante, sans la surmixer.
Hachez le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule en silicone. Au micro-ondes, procédez par intervalles courts en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être assez chaud pour liquéfier la chantilly.
Déposez une quenelle de chantilly sur chaque fraise, ou appliquez-la à la poche munie d’une douille lisse. Posez les fraises sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Trempez les fraises enrobées dans le chocolat tiède en les tenant par la tige ou avec une fourchette. Plongez-les partiellement ou entièrement, faites-les tourner, puis laissez couler l’excédent avant de les poser sur la plaque. Travaillez rapidement.
Parsemez les amandes effilées sur le chocolat encore brillant et légèrement coulant. Pour les toaster, faites-les griller à sec dans une poêle avant de les saupoudrer, puis appuyez délicatement pour les fixer sans écraser les fraises.
Placez la plaque bien à plat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez les fraises 10 minutes avant de servir, une fois le chocolat figé et la chantilly raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc moelleux léger, dont la douceur accompagne la fraise et le chocolat sans alourdir l’ensemble. Des sablés ou des tuiles aux amandes prolongent le croquant. Un granité au citron vert peut suivre pour terminer sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les fraises dans les deux heures suivant leur préparation pour conserver le contraste entre la coque chocolatée et la chantilly. Le jus des fruits finit ensuite par liquéfier la crème. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, bien à plat et sans les superposer. À défaut, couvrez délicatement le plat de film étirable. Consommez-les le jour même. Ne les congelez pas : la fraise deviendrait spongieuse et gorgée d’eau après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
