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Ce dessert associe des demi-poires poêlées dans un caramel au beurre et au sucre à un coulis de chocolat noir lié à la crème liquide entière. La poire doit rester tendre tout en gardant sa tenue ; le caramel apporte une surface brillante et sucrée, tandis que le chocolat noir équilibre l'ensemble par son amertume. Servi tiède, le dessert joue sur le contraste entre le fruit fondant et le coulis lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la avec un économe. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez le cœur et les pépins avec la pointe d'un petit couteau, sans entamer la chair.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en petits morceaux ; lorsqu'il mousse sans brunir, répartissez le sucre en fine couche sur toute la surface.
Laissez le sucre fondre sans remuer vivement. Il doit devenir liquide puis ambré ; retirez la poêle du feu juste avant qu'il ne fonce, pour éviter l'amertume.
Posez les demi-poires côté coupé dans le caramel, pressez légèrement, puis remettez sur feu doux. Cuisez 4 à 6 minutes : la lame doit rencontrer une chair tendre mais encore ferme, et la surface devenir brillante et caramélisée.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque passage ; le chocolat doit rester lisse.
Hors du feu, incorporez la crème liquide au chocolat fondu en deux fois, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un coulis lisse, brillant et légèrement onctueux. Ajoutez un peu de crème supplémentaire si la préparation paraît trop épaisse.
Transférez les demi-poires caramélisées sur des assiettes chaudes avec une spatule plate. Nappez chaque poire de coulis au chocolat en mouvements circulaires, sans la recouvrir complètement.
Servez immédiatement, tiède. Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel sur le caramel ou du zeste d'orange râpé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives : leur douceur fruitée accompagne la poire sans durcir l'amertume du chocolat. Après un poisson blanc poché aux herbes ou une salade d'agrumes et de fenouil, une cuillère de fromage blanc vanillé apporte une fraîcheur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures ; le caramel s'imprègne alors davantage dans la chair. Gardez le coulis séparément, couvert d'un film alimentaire au contact, pour éviter la formation d'une peau sèche. Réchauffez doucement les poires et le coulis au bain-marie avant de servir afin de retrouver la tendreté du fruit et la fluidité du chocolat. Pour une conservation longue, placez les fruits avec leur jus dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
