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1
Lavez la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la avec un économe. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez le cœur et les pépins avec la pointe d'un petit couteau, sans entamer la chair.
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2
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en petits morceaux ; lorsqu'il mousse sans brunir, répartissez le sucre en fine couche sur toute la surface.
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3
Laissez le sucre fondre sans remuer vivement. Il doit devenir liquide puis ambré ; retirez la poêle du feu juste avant qu'il ne fonce, pour éviter l'amertume.
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4
Posez les demi-poires côté coupé dans le caramel, pressez légèrement, puis remettez sur feu doux. Cuisez 4 à 6 minutes : la lame doit rencontrer une chair tendre mais encore ferme, et la surface devenir brillante et caramélisée.
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5
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque passage ; le chocolat doit rester lisse.
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6
Hors du feu, incorporez la crème liquide au chocolat fondu en deux fois, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un coulis lisse, brillant et légèrement onctueux. Ajoutez un peu de crème supplémentaire si la préparation paraît trop épaisse.
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7
Transférez les demi-poires caramélisées sur des assiettes chaudes avec une spatule plate. Nappez chaque poire de coulis au chocolat en mouvements circulaires, sans la recouvrir complètement.
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8
Servez immédiatement, tiède. Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel sur le caramel ou du zeste d'orange râpé.