Dessert

Poires fondantes au caramel et chocolat intense

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la délicatement à l'aide d'un économe en suivant la courbe du fruit pour conserver une belle forme. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un petit couteau, retirez le cœur et les pépins en veillant à conserver la chair intacte afin qu'elle ne se défasse pas à la cuisson.
2

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et uniformément. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, saupoudrez le sucre en pluie fine sur toute la surface de la poêle afin d'obtenir un nappage homogène.
3

Laissez le sucre fondre sans remuer vivement : observez-le passer d'un état granuleux à un sirop puis à une teinte ambrée. Pour un caramel équilibré, surveillez la couleur et retirez la poêle du feu juste avant qu'elle ne devienne trop foncée afin d'éviter toute amertume.
4

Posez les demi-poires dans le caramel, côté coupé au contact de la poêle, pressez légèrement pour assurer un bon contact et remettez sur feu doux. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes selon la maturité du fruit ; la chair doit être tendre sous la lame d'un couteau tout en conservant une légère tenue, et la surface doit se couvrir d'une belle couche caramélisée brillante.
5

Pendant la cuisson des poires, préparez le coulis : cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture soyeuse. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
6

Hors du feu, incorporez la crème liquide en deux fois au chocolat fondu en mélangeant vigoureusement afin d'émulsionner la préparation et d'obtenir un coulis lisse, brillant et légèrement onctueux. Ajustez la consistance : ajoutez une cuillère à soupe de crème supplémentaire si le mélange paraît trop épais.
7

Transférez délicatement les demi-poires caramélisées sur des assiettes chaudes à l'aide d'une spatule plate pour ne pas abîmer la caramélisation. Nappez ensuite chaque poire de coulis au chocolat en réalisant des mouvements circulaires pour bien enrober sans noyer la présentation.
8

Servez immédiatement, tiède, en proposant éventuellement une touche finale comme une pincée de fleur de sel sur le caramel ou un peu de zeste d'orange râpé pour réveiller les arômes ; dégustez rapidement afin de profiter du contraste entre la chair chaude et fondante et le chocolat soyeux.

💡 Astuce du chef

Choisir des poires fermes mais mûres pour éviter qu’elles s’écrasent à la cuisson et laisser les fruits à température ambiante au moins vingt minutes pour une cuisson homogène. Utiliser un sucre de qualité et répartir une fine couche uniforme dans la poêle pour obtenir un caramel régulier sans zones brûlées. Commencer la cuisson à feu moyen et réduire légèrement le feu si le caramel colore trop vite afin de préserver la saveur sans amertume. Ajouter le beurre en petits morceaux pour contrôler la texture du caramel et remuer délicatement avec une spatule résistante afin d’émulsionner sans éclaboussures. Poser les demi-poires côté coupé sur le caramel sans les déplacer fréquemment pour favoriser une belle coloration uniforme et n’utiliser qu’une seule couche pour garantir une saisie égale. Contrôler la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué. Pour le coulis, tempérer le chocolat en le chauffant doucement et incorporer la crème chaude en trois fois pour obtenir un nappage brillant et lisse sans grain. Ajuster la consistance du coulis avec un peu de crème si nécessaire et garder les poires tièdes à couvert hors du feu quelques minutes avant le dressage pour préserver le nappage brillant et la texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

Prot.

23g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres