Choucroute Alsacienne Traditionnelle : Recette Facile et Savoureuse
Il y a des plats qui sentent immédiatement la bonne chaleur d'une table partagée : la choucroute alsacienne traditionnelle en fait partie. Héritage des maisons d'Alsace, ce plat rustique rassemble des ingrédients simples - choucroute crue, palette fumée, saucisses et pommes de terre - pour offrir un repas généreux et convivial, parfait quand l'air se rafraîchit ou qu'on veut une cuisine qui réconforte. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : l'acidité délicate de la choucroute et la pointe de baie de genièvre viennent contraster la rondeur fumée de la viande et la douceur beurrée des pommes de terre, tandis que le vin blanc sec et le laurier ajoutent une profondeur aromatique subtile. Facile à préparer, cette recette met en valeur la simplicité des produits sans masquer leur caractère, pour un résultat authentique et rassurant. Que vous la serviez en famille ou entre amis, la choucroute saura créer une ambiance chaleureuse et festive - un plat généreux qui rassasie et fait revenir à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez la choucroute dans une passoire et rincez-la sous un filet d'eau froide en la secouant et en la pressant doucement pour éliminer l'excès de saumure sans la déchirer .
Laissez bien égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson.Placez la choucroute dans une passoire et rincez-la sous un filet d'eau froide en la secouant et en la pressant doucement pour éliminer l'excès de saumure sans la déchirer .
Laissez bien égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson et libère ses sucres pour parfumer la choucroute.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson et libère ses sucres pour parfumer la choucroute.
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Étape 3Chauffez la graisse de canard dans une grande cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites-y revenir l'oignon à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour apporter de la rondeur au plat.Chauffez la graisse de canard dans une grande cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites-y revenir l'oignon à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour apporter de la rondeur au plat.
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Étape 4Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte en l'étalant bien, incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées au mortier pour réveiller leurs arômes, la feuille de laurier, le sel et le poivre .
Mélangez avec une spatule en répartissant les épices pour que chaque couche soit assaisonnée.Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte en l'étalant bien, incorporez les baies de genièvre légèrement écrasées au mortier pour réveiller leurs arômes, la feuille de laurier, le sel et le poivre .
Mélangez avec une spatule en répartissant les épices pour que chaque couche soit assaisonnée. -
Étape 5Versez le vin blanc sec de manière à mouiller la choucroute sans la noyer — il doit apporter acidité et arômes — couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 : contrôlez toutes les 20–25 minutes en remuant délicatement et en écrasant légèrement les paquets de chou qui se forment pour favoriser une cuisson homogène.Versez le vin blanc sec de manière à mouiller la choucroute sans la noyer — il doit apporter acidité et arômes — couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 : contrôlez toutes les 20–25 minutes en remuant délicatement et en écrasant légèrement les paquets de chou qui se forment pour favoriser une cuisson homogène.
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Étape 6Pendant que la choucroute commence à confire, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y la palette de porc fumée entière .
Laissez pocher à frémissements pendant 45 minutes afin qu'elle s'attendrisse sans se dessécher, puis réservez au chaud dans son jus pour conserver les sucs.Pendant que la choucroute commence à confire, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y la palette de porc fumée entière .
Laissez pocher à frémissements pendant 45 minutes afin qu'elle s'attendrisse sans se dessécher, puis réservez au chaud dans son jus pour conserver les sucs. -
Étape 7Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance .
Gardez-les au chaud, épluchez-les si désiré juste avant le service pour qu'elles conservent leur texture.Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance .
Gardez-les au chaud, épluchez-les si désiré juste avant le service pour qu'elles conservent leur texture. -
Étape 8Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez la palette de porc égouttée et les saucisses de Strasbourg entières dans la cocotte : enfoncez-les légèrement dans le chou pour qu'elles s'imprègnent des vapeurs et des arômes sans trop les cuire afin de préserver leur jus et leur peau. Couvrez et poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que les viandes soient bien chaudes et que les saveurs se soient amalgamées.Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez la palette de porc égouttée et les saucisses de Strasbourg entières dans la cocotte : enfoncez-les légèrement dans le chou pour qu'elles s'imprègnent des vapeurs et des arômes sans trop les cuire afin de préserver leur jus et leur peau. Couvrez et poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que les viandes soient bien chaudes et que les saveurs se soient amalgamées.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant la choucroute (attention au sel dû aux viandes fumées) et réchauffez quelques minutes sans couvrir si vous souhaitez concentrer les parfums .
Servez la choucroute fumée très chaude en disposant la palette et les saucisses sur le dessus, accompagnée des pommes de terre et d'une cuillère de jus de cuisson.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant la choucroute (attention au sel dû aux viandes fumées) et réchauffez quelques minutes sans couvrir si vous souhaitez concentrer les parfums .
Servez la choucroute fumée très chaude en disposant la palette et les saucisses sur le dessus, accompagnée des pommes de terre et d'une cuillère de jus de cuisson. -
Étape 10Proposez à table une moutarde forte à part et un verre de vin blanc d'Alsace bien frais .
Suggérez de couper la palette en tranches épaisses à la dernière minute pour conserver les jus et invitez à déguster en associant chaque bouchée de chou aux morceaux de viande et à la pomme de terre pour apprécier l'équilibre des textures et des arômes.Proposez à table une moutarde forte à part et un verre de vin blanc d'Alsace bien frais .
Suggérez de couper la palette en tranches épaisses à la dernière minute pour conserver les jus et invitez à déguster en associant chaque bouchée de chou aux morceaux de viande et à la pomme de terre pour apprécier l'équilibre des textures et des arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'une choucroute tient souvent à la gestion du sel et de l'humidité, rincer suffisamment la choucroute jusqu'à ce que l'eau soit claire évite un plat trop salé et permet d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Préserver une légère acidité en ne couvrant pas hermétiquement la cocotte dès le départ favorise une évaporation contrôlée pour une texture fondante sans détremper les pommes de terre.
Saisir légèrement la viande fumée à sec ou à la poêle avant d'ajouter au plat concentre les saveurs et limite la perte d'arômes dans l'eau de cuisson. Égoutter la viande posément et réserver le liquide de cuisson permet d'en relancer la cuisson si la choucroute devient trop sèche.
Contrôler la température à feu doux et maintenir un frémissement régulier évite une choucroute pâteuse liée à une cuisson trop vigoureuse. Ajouter les saucisses en fin de cuisson hors de l'ébullition prolongée conserve leur peau et leur jus.
Réchauffer les pommes de terre à part à la vapeur juste avant le service empêche qu'elles ne se défassent dans la choucroute. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant sel, poivre et éventuellement une pointe de gras pour équilibrer le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée et le gras, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un riesling ou un pinot blanc qui nettoie le palais et relève les baies de genièvre sans dominer les saveurs.
En entrée, une salade simple de mâche et pomme acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et contraste avec la palette et les saucisses.
En accompagnement froid, des cornichons et oignons au vinaigre offrent une pointe d'acidité et de croquant qui allège la sensation grasse.
Pour clore, un dessert fruité peu sucré à base de poire pochée ou compote de pommes maintient la cohérence alsacienne tout en apportant douceur et légèreté.
Conservation
La choucroute alsacienne se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer à feu doux pour préserver ses saveurs.
Attention, l'acidité du chou peut accentuer la fragilité des viandes et des pommes de terre, qui peuvent devenir molles si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une congélation, il est préférable de séparer les viandes et la choucroute afin de conserver la texture et les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc, ce qui peut poser problème pour les personnes suivant un régime sans viande.
En remplacement, vous pouvez utiliser du tofu fumé ou des saucisses végétales pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la choucroute devient-elle trop salée malgré un rinçage initial ?
Pourquoi la texture de la choucroute reste-t-elle croquante au lieu d'être tendre après la cuisson ?
Pourquoi la palette de porc perd-elle du moelleux et devient-elle sèche après cuisson ?
Pourquoi les saucisses n'absorbent-elles pas les saveurs de la choucroute et du vin pendant l'étape finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
