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Ce coulis de tomates se prépare en faisant réduire des tomates fraîches avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sucre, du sel et du poivre. La cuisson douce et découverte concentre les tomates et caramélise légèrement le sucre, tandis que l'ail parfume l'huile sans dominer la sauce. Une fois mixé, le coulis peut être filtré pour obtenir une texture parfaitement lisse ou gardé avec quelques morceaux pour un résultat plus rustique. Il accompagne les pâtes, les poissons grillés, les légumes rôtis ou les tartines. Le coulis épaissit légèrement en refroidissant et ses arômes d'ail et de sucre se fondent davantage le lendemain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates à l'eau fraîche, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers. Taillez ensuite les quartiers en petits dés.
Pelez la gousse d'ail et éliminez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume. Émincez-la très finement ou pressez-la, sans laisser de gros morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans prendre de couleur.
Incorporez les dés de tomates et saupoudrez le sucre directement dessus. Mélangez pour bien enrober les tomates.
Faites mijoter à feu doux, sans couvrir, en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs et empêcher le fond d'accrocher. Cuisez 20 à 30 minutes, jusqu'à réduction et obtention d'une texture nappante.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement l'assaisonnement, en tenant compte du sucre déjà incorporé.
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender. Pour un coulis parfaitement lisse, filtrez-le ensuite à travers une passoire fine ; pour une texture rustique, conservez quelques morceaux.
Laissez tiédir le coulis, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les quelques jours ; pour une conservation prolongée, stérilisez-le puis congelez-le en portions.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec des pâtes aux herbes fraîches, un poisson grillé ou des légumes rôtis : leur saveur peu marquée laisse la tomate s'exprimer. Une salade de roquette et de parmesan apporte du croquant, de l'amertume et du salé pour équilibrer le sucre. Un filet de citron sur les légumes renforce la fraîcheur, tandis qu'un vin blanc sec et fruité accompagne la douceur de la tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le coulis dans un bocal en verre propre et hermétique. Un mince filet d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air et aide à préserver sa couleur. Conservez-le quatre à cinq jours au réfrigérateur ; les arômes d'ail et de sucre seront plus fondus dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez le coulis en portions dans un bac à glaçons ou de petits sacs de congélation. Il se garde jusqu'à trois mois au congélateur, avec une texture généralement préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
