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Cette crème brûlée associe une base de crème aux jaunes d'œufs et au sucre à la saveur torréfiée du beurre de cacahuète. Cuits au bain-marie, les ramequins prennent une texture fondante, tandis que le sucre roux caramélisé forme une croûte ambrée et croustillante. Le dessert se sert froid, juste après le passage au chalumeau ou sous le gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, en position chaleur tournante si possible.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Ajouter le beurre de cacahuète en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout et en raclant les parois du saladier, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Elle doit être chaude, sans bouillir.
Verser la crème chaude en filet sur le mélange aux œufs, au sucre et au beurre de cacahuète, tout en remuant doucement avec une spatule ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine, directement dans un pichet ou un bol, pour retenir les éventuels grumeaux.
Répartir la crème dans des ramequins individuels en les remplissant à environ 1 cm du bord.
Placer les ramequins dans un plat à four profond, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords et encore légèrement tremblotantes au centre.
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir sur une grille, puis refroidir à température ambiante. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4.
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante. Au gril, placer les ramequins près de la source de chaleur et surveiller constamment.
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel peu alcooleux pour accompagner la richesse de la crème et du beurre de cacahuète. Une salade de roquette, pomme verte et vinaigrette citronnée peut précéder le dessert en apportant fraîcheur et acidité. Une compotée d'agrumes légèrement épicée contraste avec la texture onctueuse. Un café long ou un thé noir légèrement fumé prolonge les notes torréfiées et caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis couvrez chaque ramequin d'un film étirable posé directement sur la surface. Conservez-les dans le bas du réfrigérateur jusqu'à deux jours. Le froid raffermit la texture et laisse les arômes de cacahuète s'équilibrer. Caramélisez le sucre au dernier moment. La croûte ramollit si elle reste longtemps au réfrigérateur ou à température ambiante après le chalumeau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
