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Cette mousse au cacao associe du fromage blanc, du cacao en poudre, de l’édulcorant, de la vanille et des blancs d’œuf montés. Le fromage blanc apporte une base fraîche et crémeuse, tandis que les blancs fouettés donnent une texture légère. Le cacao tamisé évite les grumeaux ; il est mélangé au fromage blanc avant l’incorporation délicate des blancs. Après un passage au réfrigérateur, la mousse se déguste fraîche, seule ou avec une garniture fruitée ou chocolatée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs d'œuf des jaunes. Réserver les jaunes pour une autre utilisation et veiller à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
Verser les blancs dans un bol parfaitement propre et sec, ajouter le sel, puis les monter au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le fouet doit laisser des sillons nets sans que les blancs ne retombent.
Mélanger le fromage blanc avec le cacao en poudre tamisé, puis incorporer l’édulcorant et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et sans paquets, puis goûter pour ajuster l’arôme si nécessaire.
Ajouter une grosse cuillerée de blancs montés à la préparation au cacao et mélanger vigoureusement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste à la maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut, en raclant le fond pour préserver l’air.
Répartir la mousse dans une verrine ou un petit bol en raclant le fond du saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Sortir 10 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la texture, puis déguster fraîche, éventuellement avec une fine râpure de chocolat ou un fruit frais.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé vert au jasmin tiède, dont la fraîcheur accompagne le cacao. Une compotée de fruits rouges apporte une note acidulée. Un petit sablé aux graines de sésame ajoute du croquant, tandis qu’un zeste d’orange fraîchement râpé relève la vanille et l’amertume du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans sa verrine ou son bol couvert d’un film étirable posé au contact. Un repos de deux à trois heures stabilise davantage la texture et diffuse les arômes. Consommez-la dans la journée : l’humidité peut ensuite retomber au fond du récipient. Gardez-la à l’écart des aliments très odorants afin de préserver le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
