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Ce panini associe un pain doré et croustillant à des rondelles de courgette et d’aubergine ainsi qu’à des lanières de poivron rouge grillées. La mozzarella fond entre les légumes, tandis que le basilic parfume l’ensemble. Les légumes doivent rester fondants, mais conserver suffisamment de tenue pour ne pas détremper le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre grill, une poêle à fond épais ou un appareil à panini à température moyenne-élevée. Préparez une planche et un couteau bien aiguisé sur un espace de travail propre.
Lavez la courgette, le poivron rouge et l’aubergine, puis essuyez-les. Taillez la courgette et l’aubergine en rondelles de 3–5 mm et le poivron en larges lanières, en retirant graines et membranes.
Dans un grand bol, versez une partie de l’huile d’olive et réservez le reste. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis enrobez chaque morceau de légume en mélangeant rapidement.
Disposez les légumes en une seule couche sur le grill ou dans la poêle chaude. Faites cuire la courgette et l’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Grillez le poivron 4 à 5 minutes en le retournant, jusqu’à l’apparition de stries marquées.
Coupez le pain à panini en deux dans l’épaisseur avec un couteau scie, sans écraser la mie. Si souhaité, passez brièvement l’intérieur sur le grill quelques secondes pour le rendre croustillant.
Sur la moitié inférieure du pain, répartissez les légumes en alternant courgette, aubergine et poivron. Ne surchargez pas le pain : il doit pouvoir se fermer sans que la garniture déborde.
Répartissez la mozzarella en tranches fines ou effeuillée sur les légumes encore chauds. Parsemez le basilic déchiré à la main, en le répartissant sur toute la garniture.
Refermez le panini et ajustez légèrement la pression pour maintenir la garniture sans l’écraser. Si souhaité, badigeonnez l’extérieur du pain avec l’huile d’olive réservée.
Placez le panini dans l’appareil préchauffé ou dans la poêle. Appuyez modérément avec une spatule ou le couvercle, puis laissez cuire 3 à 5 minutes. Retournez une fois si nécessaire : la croûte doit être bien dorée et la mozzarella fondue et filante.
Laissez reposer le panini une minute hors du feu, puis coupez-le en deux avec un couteau bien tranchant. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce panini avec une salade de roquette, de tomates cerises rôties et de vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella. Des pommes de terre grenaille sautées au romarin prolongent le côté grillé. Un vin blanc léger et fruité accompagne les herbes, tandis qu’une salade d’orange à la fleur d’oranger termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le panini dès la sortie du grill. Attendre trop longtemps ramollit la croûte à cause de l’humidité des légumes. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez chaque moitié dans une boîte hermétique, enveloppée de papier sulfurisé, au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au grill ou à la poêle, sans matière grasse. Pour une conservation plus longue, placez les paninis dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les en les pressant à chaud ; le pain sera toutefois moins croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
