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La francesinha est un sandwich originaire de Porto, au Portugal. Elle se compose ici de pain de mie toasté, de jambon cuit, de bœuf haché et de saucisse fumée, le tout recouvert de fromage à raclette puis gratiné. Sa particularité tient surtout à sa sauce chaude à base de bière blonde, de bouillon de bœuf, de tomate, de piment et de paprika. Elle doit être suffisamment épaisse pour enrober le sandwich sans le détremper complètement, tandis que le grill fait fondre le fromage et colore sa surface. Servez-la dès la sortie du four, avec des frites ou une salade pour accompagner ce plat généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en position grill si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments du montage.
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail, puis mélangez immédiatement. Faites cuire 1 minute en remuant : le roux doit rester clair et ne plus sentir la farine crue.
Versez la bière en filet tout en fouettant pour délayer le roux, puis ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates pelées concassées. Incorporez le piment rouge finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
Laissez réduire la sauce à petits bouillons 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit épaissir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou le paprika si nécessaire.
Toastez légèrement les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou à la poêle avec le reste du beurre. Elles doivent être dorées et fermes, sans devenir sèches.
Saisissez le bœuf haché dans une poêle bien chaude avec le reste de l’huile, 2–3 minutes par face, pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson, laissez reposer 2 minutes, puis coupez si nécessaire.
Coupez la saucisse fumée en rondelles. Faites-les revenir rapidement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent leurs arômes fumés.
Dans un plat allant au four, déposez une tranche de pain toastée, le jambon cuit, le bœuf, puis les rondelles de saucisse. Recouvrez avec la seconde tranche et appuyez légèrement pour tasser sans écraser.
Nappez généreusement le sandwich avec la sauce chaude, en la faisant pénétrer dans les interstices sans noyer complètement le pain.
Recouvrez entièrement le dessus du sandwich avec les tranches de fromage à raclette, en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez sous le grill préchauffé 8–10 minutes. Le fromage doit être totalement fondu, commencer à bouillonner et prendre une coloration dorée ; surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec des frites croustillantes ou une salade verte bien assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la francesinha avec une salade de roquette au citron : son acidité et sa fraîcheur allègent la sauce et le fromage. Des frites maison dorées au beurre clarifié apportent le croustillant traditionnel. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité, une bière blonde ou ambrée. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d’agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. La sauce épaissit et ses arômes deviennent plus marqués avec le repos. Réchauffez au four à température douce plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le pain et le fromage. Ajoutez un petit filet de bouillon sur le dessus, car la sauce aura épaissi. Pour une garde longue, emballez chaque sandwich et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les passer sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
