Francesinha portugaise : sandwich gourmand au fromage fondu et sauce épicée
La Francesinha portugaise, version sandwich généreux et réconfortant, invite à ralentir et à se faire plaisir sans complication. Née à Porto, cette création rustique rassemble pain, viande, fromage fondu et une sauce riche et épicée qui enrobe chaque bouchée : un plat qui sait tenir au corps et réunir autour de la table. Ici, l'association du steak juteux, du jambon tendre et de la saucisse fumée se marie au fromage fondant pour créer une texture onctueuse, tandis que la sauce tomate relevée à la bière, au piment et au paprika apporte une belle profondeur et un léger piquant qui réveillent le tout. Le pain de mie absorbe juste ce qu'il faut, le contraste chaud-fondant devient addictif, et les saveurs, bien équilibrées, oscillent entre douceur, fumé et acidité maîtrisée. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, cette Francesinha promet un moment convivial et rassasiant - le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petite fête familiale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position grill si possible afin d’obtenir un gratinage intense .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments pour un montage fluide.Préchauffez le four à 200°C en position grill si possible afin d’obtenir un gratinage intense .
Pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments pour un montage fluide. -
Étape 2Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et exhalent leurs arômes.Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et exhalent leurs arômes.
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Étape 3Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail, mélangez immédiatement pour obtenir un roux léger .
Laissez cuire 1 minute en remuant pour supprimer le goût de farine crue sans le laisser brunir.Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail, mélangez immédiatement pour obtenir un roux léger .
Laissez cuire 1 minute en remuant pour supprimer le goût de farine crue sans le laisser brunir. -
Étape 4Versez la bière en filet tout en fouettant pour délayer le roux puis ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates pelées concassées. Incorporez le piment rouge finement ciselé, le paprika, une pincée de sel et une de poivre et portez à frémissement.Versez la bière en filet tout en fouettant pour délayer le roux puis ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates pelées concassées. Incorporez le piment rouge finement ciselé, le paprika, une pincée de sel et une de poivre et portez à frémissement.
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Étape 5Laissez réduire la sauce à petits bouillons 12–15 minutes en remuant de temps en temps : elle doit épaissir et concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika selon l’équilibre désiré.Laissez réduire la sauce à petits bouillons 12–15 minutes en remuant de temps en temps : elle doit épaissir et concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika selon l’équilibre désiré.
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Étape 6Toastez légèrement les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou à la poêle beurrée : le pain doit être doré et ferme pour supporter la sauce sans ramollir complètement.Toastez légèrement les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou à la poêle beurrée : le pain doit être doré et ferme pour supporter la sauce sans ramollir complètement.
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Étape 7Saisissez le steak de bœuf haché dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile : 2–3 minutes par face pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis laissez reposer 2 minutes et coupez si nécessaire pour qu’il s’intègre bien dans le sandwich.Saisissez le steak de bœuf haché dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile : 2–3 minutes par face pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis laissez reposer 2 minutes et coupez si nécessaire pour qu’il s’intègre bien dans le sandwich.
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Étape 8Coupez la saucisse fumée en rondelles et faites-les revenir rapidement dans la poêle pour les dorer et libérer des arômes fumés.Coupez la saucisse fumée en rondelles et faites-les revenir rapidement dans la poêle pour les dorer et libérer des arômes fumés.
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Étape 9Montez le sandwich dans un plat allant au four : déposez une tranche de pain toastée, recouvrez de jambon cuit puis du steak, répartissez les rondelles de saucisse et recouvrez avec la seconde tranche de pain en appuyant légèrement pour tasser sans écraser.Montez le sandwich dans un plat allant au four : déposez une tranche de pain toastée, recouvrez de jambon cuit puis du steak, répartissez les rondelles de saucisse et recouvrez avec la seconde tranche de pain en appuyant légèrement pour tasser sans écraser.
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Étape 10Nappez généreusement le sandwich avec la sauce bien chaude en veillant à ce qu’elle imprègne les interstices mais sans noyer complètement le pain.Nappez généreusement le sandwich avec la sauce bien chaude en veillant à ce qu’elle imprègne les interstices mais sans noyer complètement le pain.
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Étape 11Recouvrez entièrement le dessus du sandwich avec les tranches de fromage à raclette en chevauchant légèrement pour une fonte homogène.Recouvrez entièrement le dessus du sandwich avec les tranches de fromage à raclette en chevauchant légèrement pour une fonte homogène.
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Étape 12Enfournez sous le grill préchauffé 8–10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, commence à bouillonner et prenne une belle coloration dorée .
Surveillez pour éviter que le dessus ne brûle.Enfournez sous le grill préchauffé 8–10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, commence à bouillonner et prenne une belle coloration dorée .
Surveillez pour éviter que le dessus ne brûle. -
Étape 13Sortez le plat du four, laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement accompagné de frites croustillantes ou d’une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.Sortez le plat du four, laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement accompagné de frites croustillantes ou d’une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la précision sur la sauce et la gestion de l'humidité pour éviter un sandwich détrempé ou une sauce trop liquide, donc conserver la cuisson de la sauce à feu moyen et ajuster la consistance avec un peu de farine diluée ou un trait de bouillon selon l'épaisseur souhaitée. Lorsque l'oignon et l'ail sont en train de suer, ne pas les colorer pour garder une saveur douce et éviter l'amertume qui masque le paprika et le piment.
L'intégration de la bière demande d'être versée chaude ou tiédie pour limiter le choc thermique et favoriser l'évaporation de l'alcool et la concentration des arômes. La découpe du piment en très petits morceaux libère la chaleur progressivement donc goûter avant d'ajouter du sel permet de mieux doser le piquant.
Pour le pain, le toaster légèrement suffit à créer une barrière contre l'humidité sans le rendre trop sec. La viande mérite d'être saisie à feu vif pour caraméliser la surface puis reposée quelques minutes pour que les jus se redistribuent.
Lors de l'assemblage, napper avec une sauce chaude mais pas bouillante évite de faire fondre trop vite le fromage avant le passage au four. Enfin, surveiller le gratin à la fin évite de brûler le fromage et assure une belle texture filante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'onctuosité et la richesse fromagère, privilégiez une salade vinaigrée à la roquette et au citron qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des frites maison dorées au beurre clarifié offrent du croustillant et un contraste de texture avec le moelleux du pain et la sauce.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin ou une bière blonde ambrée tempère les épices et soutient la profondeur du bouillon sans l'alourdir.
En dessert, un sorbet citron ou une salade d'agrumes clôt le repas sur une note vive qui nettoie le palais après les saveurs salées et fumées.
Conservation
La Francesinha se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de séparer le sandwich de la sauce pour préserver la texture des ingrédients.
Attention à l'acidité de la sauce, qui peut altérer le goût des autres aliments si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four pour conserver le croustillant du pain et la fondue du fromage, évitant ainsi un micro-ondes qui pourrait rendre le tout caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme le gluten, le lactose et le sulfite.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du pain sans gluten et un fromage végétalien qui fond bien pour obtenir une version adaptée aux personnes sensibles ou allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de rester liquide et ne pas napper correctement le sandwich après cuisson ?
Pourquoi le fromage risque-t-il de fondre sans gratiner uniformément sur le dessus du sandwich ?
Pourquoi le steak risque-t-il d'être trop sec ou caoutchouteux après la cuisson à la poêle puis au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
