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Le croq' baguette est un sandwich chaud préparé avec une baguette coupée dans la longueur, du jambon blanc, de la moutarde de Dijon et du fromage à raclette. Le beurre tartiné sur le pain favorise une croûte dorée, tandis que l'emballage en aluminium garde la mie moelleuse pendant que le fromage fond. La baguette est d'abord cuite enveloppée, puis découverte quelques minutes pour croustiller. Servi juste après un court repos, ce croq' baguette se déguste en entrée, en déjeuner rapide ou en repas simple accompagné d'une salade et de condiments vinaigrés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain bien aiguisé. Vous devez obtenir deux moitiés régulières, sans trop émietter la mie.
Étaler le beurre à température ambiante sur les faces intérieures des deux moitiés, jusqu'aux bords. Une couche uniforme favorisera une croûte dorée et croustillante.
Répartir la moutarde de Dijon en fine couche régulière sur une des moitiés, puis l'étaler avec le dos d'une cuillère sans en surcharger le pain.
Déposer les tranches de jambon blanc à plat sur la moitié moutardée, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface sans former de gros plis.
Poser les tranches de fromage à raclette sur le jambon, en couvrant aussi les bords pour obtenir une garniture fondue et liée après cuisson.
Refermer la baguette en ajustant les deux moitiés, puis exercer une légère pression pour maintenir la garniture sans l'écraser.
Envelopper soigneusement la baguette dans du papier aluminium et sceller les extrémités. L'emballage doit retenir l'humidité pendant que le fromage fond et que la mie chauffe.
Enfourner la baguette enveloppée sur une plaque et cuire 10 à 12 minutes. Ouvrir ensuite l'aluminium et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte plus croustillante et un fromage bien filant.
Sortir la baguette du four et la laisser reposer 1 à 2 minutes. La découper en parts régulières avec un couteau tranchant, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le gras du fromage à raclette. Une salade de mâche avec vinaigrette moutardée et noix ajoute du croquant et une légère amertume. Des cornichons à l'ancienne ou des oignons au vinaigre réveillent le pain grillé et le beurre par leur acidité salée. Pour une touche sucrée-salée, une compote de pommes tiède relevée de vinaigre balsamique prolonge l'accord entre douceur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croq' baguette est meilleur juste après la cuisson. Après quelques heures, l'humidité du jambon imbibe progressivement la mie. Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin que le pain n'absorbe pas les odeurs. Pour retrouver du craquant, réchauffer les morceaux quelques minutes dans un four chaud ou dans une poêle à feu doux, sans matière grasse. Éviter le micro-ondes, qui rend la croûte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, placer les surplus dans un sac hermétique au congélateur, puis les enfourner directement dans un four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
