Hamburger de Salford : Recette Gourmande et Authentique
Un bon hamburger de Salford, c'est la promesse d'un repas réconfortant et sans prise de tête qui rassemble à table. Inspirée des classiques anglais revisit és pour la maison, cette version joue la carte du plaisir généreux : pain moelleux, steak de bœuf juteux et cheddar fondant forment l'armature, tandis que la fraîcheur de la salade, la tomate et le croquant des cornichons apportent du contraste. L'oignon rouge ajoute une pointe piquante qui relève l'ensemble, et la mayonnaise mêlée au ketchup crée la touche crémeuse et légèrement acidulée qui donne toute sa gourmandise au sandwich. L'équilibre repose sur la simplicité des ingrédients et leur qualité : peu d'artifice, beaucoup de caractère. Accessible à tous, cette recette de hamburger de Salford se prête autant à un dîner convivial qu'à un déjeuner sur le pouce, et promet un résultat savoureux sans complication. Préparez-vous à savourer un hamburger savoureux, chaleureux et parfaitement maîtrisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez une poêle sur feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais sans fumer pour garantir une cuisson régulière de la viande.Placez une poêle sur feu moyen et versez l'huile de tournesol .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais sans fumer pour garantir une cuisson régulière de la viande. -
Étape 2Pendant que la poêle chauffe, sortez le steak haché et formez délicatement une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur en évitant de trop la travailler pour conserver le moelleux.
Aplatissez légèrement le centre avec le pouce pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.Pendant que la poêle chauffe, sortez le steak haché et formez délicatement une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur en évitant de trop la travailler pour conserver le moelleux.
Aplatissez légèrement le centre avec le pouce pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. -
Étape 3Assaisonnez la galette sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu juste avant de la mettre à cuire afin que les sels n'extraient pas trop d'humidité.Assaisonnez la galette sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu juste avant de la mettre à cuire afin que les sels n'extraient pas trop d'humidité.
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Étape 4Placez la galette dans la poêle chaude et laissez saisir sans la déplacer pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée .
Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, plus pour bien cuit).Placez la galette dans la poêle chaude et laissez saisir sans la déplacer pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée .
Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, plus pour bien cuit). -
Étape 5Dès le premier retournement, posez la tranche de cheddar sur la galette pour qu'elle commence à fondre doucement grâce à la chaleur résiduelle.
Baissez légèrement le feu si le fromage fond trop rapidement.Dès le premier retournement, posez la tranche de cheddar sur la galette pour qu'elle commence à fondre doucement grâce à la chaleur résiduelle.
Baissez légèrement le feu si le fromage fond trop rapidement. -
Étape 6Pendant la cuisson de la viande, préparez les garnitures : lavez et essorez la salade puis ciselez-la grossièrement pour garder du croquant .
Coupez la tomate en rondelles régulières et laissez-les s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'humidifier le pain ; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et tranchez les cornichons en rondelles.Pendant la cuisson de la viande, préparez les garnitures : lavez et essorez la salade puis ciselez-la grossièrement pour garder du croquant .
Coupez la tomate en rondelles régulières et laissez-les s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'humidifier le pain ; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et tranchez les cornichons en rondelles. -
Étape 7Fendez les pains à hamburger en deux et faites-les griller face intérieure sur une plaque chaude ou dans une poêle quelques dizaines de secondes jusqu'à obtention d'un léger brunissement et d'un parfum toasté .
Cela ajoute du croustillant et protège le pain de l'humidité des garnitures.Fendez les pains à hamburger en deux et faites-les griller face intérieure sur une plaque chaude ou dans une poêle quelques dizaines de secondes jusqu'à obtention d'un léger brunissement et d'un parfum toasté .
Cela ajoute du croustillant et protège le pain de l'humidité des garnitures. -
Étape 8Sur la base du pain encore tiède, étalez une couche uniforme de mayonnaise, puis disposez une poignée de salade pour créer une barrière contre le jus de la viande.Sur la base du pain encore tiède, étalez une couche uniforme de mayonnaise, puis disposez une poignée de salade pour créer une barrière contre le jus de la viande.
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Étape 9Déposez ensuite la galette nappée de cheddar fondu sur la salade en pressant très légèrement pour stabiliser l'assemblage.Déposez ensuite la galette nappée de cheddar fondu sur la salade en pressant très légèrement pour stabiliser l'assemblage.
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Étape 10Répartissez les rondelles de tomate, les oignons émincés et les cornichons sur le fromage en veillant à conserver un équilibre de textures et de saveurs : tomate juteuse, oignon piquant, cornichon acidulé.Répartissez les rondelles de tomate, les oignons émincés et les cornichons sur le fromage en veillant à conserver un équilibre de textures et de saveurs : tomate juteuse, oignon piquant, cornichon acidulé.
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Étape 11Étalez le ketchup sur la face intérieure du chapeau du pain et refermez le hamburger en pressant légèrement mais sans écraser les éléments.Étalez le ketchup sur la face intérieure du chapeau du pain et refermez le hamburger en pressant légèrement mais sans écraser les éléments.
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Étape 12Laissez reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement afin de préserver le croquant du pain et le moelleux du steak.Laissez reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement afin de préserver le croquant du pain et le moelleux du steak.
Les conseils du chef
Pour garantir un hamburger parfaitement réussi, contrôler la température de la poêle est essentiel car une poêle trop froide écrase les sucs et une poêle trop chaude carbonise l'extérieur sans cuire l'intérieur, donc chauffer progressivement jusqu'à chaleurs moyennes-élevées et tester avec une goutte d'eau qui doit grésiller sans s'évaporer instantanément. Assaisonner le steak juste avant la cuisson évite d'extraire l'eau et conserve une texture juteuse.
Former des galettes légèrement plus larges que le pain et pratiquer une pression légère au centre prévient le bombement pendant la cuisson et assure une épaisseur uniforme. Utiliser une spatule large pour retourner une seule fois limite la perte de jus.
Pour un fromage bien fondu, poser la tranche sur le steak chaud hors du feu et couvrir brièvement avec un couvercle ou une assiette chaude pendant 30 à 60 secondes pour créer une petite chambre vapeur. Toaster le pain quelques secondes juste avant le montage empêche qu'il ne ramollisse trop vite sous les sauces.
Contrôler les quantités de mayonnaise et ketchup évite la saturation en humidité et permet aux légumes de rester croquants. Trancher tomates et oignons finement et essuyer les rondelles très humides avec un essuie‑tout réduit le risque d'un pain détrempé.
Ajuster sel et poivre au goût final après montage si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez une bière blonde légère ou une bière ambrée peu amère qui nettoie le gras du steak et du fromage tout en soulignant les notes toastées du pain.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, pomme verte et vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la richesse du fromage et de la mayonnaise.
Côté accompagnement, des frites juste croustillantes assaisonnées de sel et de poudre de paprika offrent contraste de texture et une pointe de fumé qui rappelle le bœuf grillé.
En dessert, un sorbet citron ou une compote de pomme légèrement sucrée conclut le repas en légèreté et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver votre Hamburger de Salford, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité de la mayonnaise et des condiments qui peuvent altérer la texture du pain et le goût global du burger.
Pour le réchauffer, privilégiez une poêle chaude afin de préserver la texture et éviter que les ingrédients ne deviennent trop détrempés. Évitez de congeler le hamburger déjà monté, car cela affecterait la qualité des ingrédients frais.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un pain sans gluten et un fromage végétal, garantissant ainsi que tous puissent profiter de ce délice sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi le steak haché reste-t-il cru à l'intérieur après la cuisson?
Pourquoi le pain devient-il détrempé et mou après assemblage?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas sur le steak chaud?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
