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Le burger de Salford est un hamburger composé d'un steak de bœuf haché, de cheddar fondu et de crudités dans un pain toasté. Cette version associe la salade, la tomate, l'oignon rouge et les cornichons à la mayonnaise et au ketchup. Le pain légèrement grillé résiste mieux à l'humidité des garnitures, tandis que le cheddar apporte une texture fondante à la viande saisie. Le steak est formé en galette de 1,5 cm d'épaisseur, assaisonné juste avant la cuisson, puis retourné une seule fois pour conserver une croûte bien marquée. Le montage place la salade sous la viande et les légumes au-dessus du fromage, avant une courte période de repos qui laisse les jus se répartir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle sur feu moyen et versez l'huile de tournesol. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille légèrement, sans fumer.
Formez délicatement le bœuf haché en une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur, sans trop le travailler. Aplatissez légèrement le centre avec le pouce.
Assaisonnez la galette sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, juste avant de la mettre à cuire.
Placez la galette dans la poêle chaude et laissez-la saisir sans la déplacer pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez-la avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, moins pour saignant et davantage pour bien cuit.
Dès le premier retournement, posez la tranche de cheddar sur la galette. Baissez légèrement le feu si le fromage fond trop rapidement.
Lavez et essorez la salade, puis ciselez-la grossièrement. Coupez la tomate en rondelles régulières et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles et tranchez les cornichons en rondelles.
Fendez les pains à hamburger en deux et faites griller leur face intérieure sur une plaque chaude ou dans une poêle pendant quelques dizaines de secondes. Arrêtez lorsqu'ils sont légèrement brunis et dégagent un parfum toasté.
Sur la base du pain encore tiède, étalez une couche uniforme de mayonnaise, puis disposez une poignée de salade.
Déposez la galette nappée de cheddar fondu sur la salade et pressez très légèrement pour stabiliser l'assemblage.
Répartissez les rondelles de tomate, l'oignon émincé et les cornichons sur le fromage.
Étalez le ketchup sur la face intérieure du chapeau du pain. Refermez le hamburger en pressant légèrement, sans écraser les éléments.
Laissez reposer le hamburger 1 à 2 minutes sur une grille, puis servez-le immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce burger avec une bière blonde légère ou une bière ambrée peu amère : elles équilibrent le gras du steak et du cheddar tout en prolongeant les notes toastées du pain. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des frites croustillantes avec du sel et du paprika fumé prolongent le contraste de textures. En dessert, un sorbet citron ou une compote de pomme légèrement sucrée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le burger dès la sortie du feu : après quelques heures, la viande perd son jus, la mie se ramollit et les légumes perdent leur croquant au contact des sauces et de la chaleur. Si vous ne mangez pas tout immédiatement, rangez les éléments séparément dans des boîtes hermétiques. Conservez le pain enveloppé dans un linge propre à température ambiante, les crudités au réfrigérateur et la viande cuite filmée au contact au réfrigérateur. Réchauffez doucement le steak et le pain séparément à la poêle pour retrouver une partie du croustillant. Les galettes de bœuf crues peuvent être placées au congélateur dans des sachets individuels pour une conservation plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
