Croque-Monsieur à la Niçoise : Recette Authentique et Savoureuse
Voici un croque-monsieur qui sent le soleil et la convivialité : le Croque-Monsieur à la Niçoise réinvente le classique avec des saveurs méridionales simples et franches. Inspiré des terrasses et des marchés de la côte d'Azur, il marie le croustillant du pain de mie doré à la générosité du jambon de pays, la fraîcheur acidulée de la tomate et le fondant d'un fromage râpé choisi (emmental ou comté). Quelques touches d'huile d'olive parfumée, d'ail et de basilic frais apportent ce parfum délicat qui rappelle la cuisine familiale du Sud, tandis que les olives noires viennent rappeler la typicité niçoise sans alourdir le tout. Équilibré et savoureux, ce croque offre à la fois du caractère et de la douceur : salé, légèrement fruité et aromatique, il se pose naturellement au centre d'un déjeuner léger ou d'un dîner informel. Accessible et rassurant, ce classique revisité promet réussite et satisfaction à chaque bouchée, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour garantir une chaleur homogène .
Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que le pain n'accroche et pour faciliter la diffusion de la chaleur.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour garantir une chaleur homogène .
Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que le pain n'accroche et pour faciliter la diffusion de la chaleur. -
Étape 2Laver la tomate puis la trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières d'environ 2-3 mm qui cuiront légèrement sous la chaleur sans rendre trop d'eau. Égoutter si nécessaire sur du papier absorbant pour limiter l'humidité sur le croque.Laver la tomate puis la trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières d'environ 2-3 mm qui cuiront légèrement sous la chaleur sans rendre trop d'eau. Égoutter si nécessaire sur du papier absorbant pour limiter l'humidité sur le croque.
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Étape 3Couper la gousse d'ail en deux et frotter délicatement chaque tranche de pain de mie sur la mie, en exerçant une légère pression pour imprégner subtilement le parfum sans saturer le pain .
Vous pouvez aussi mélanger l'ail écrasé à l'huile d'olive pour un brossage plus doux.Couper la gousse d'ail en deux et frotter délicatement chaque tranche de pain de mie sur la mie, en exerçant une légère pression pour imprégner subtilement le parfum sans saturer le pain .
Vous pouvez aussi mélanger l'ail écrasé à l'huile d'olive pour un brossage plus doux. -
Étape 4Sur une tranche de pain de mie, disposer une tranche de jambon de pays en veillant à couvrir la surface sans dépasser, afin d'obtenir une répartition uniforme de la saveur et une bonne tenue après cuisson.Sur une tranche de pain de mie, disposer une tranche de jambon de pays en veillant à couvrir la surface sans dépasser, afin d'obtenir une répartition uniforme de la saveur et une bonne tenue après cuisson.
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Étape 5Répartir les rondelles de tomate par-dessus le jambon en les chevauchant légèrement, ajouter les olives noires dénoyautées préalablement émincées en fines rondelles et effeuiller le basilic frais en le déposant entre les couches pour préserver son arôme pendant la cuisson.Répartir les rondelles de tomate par-dessus le jambon en les chevauchant légèrement, ajouter les olives noires dénoyautées préalablement émincées en fines rondelles et effeuiller le basilic frais en le déposant entre les couches pour préserver son arôme pendant la cuisson.
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Étape 6Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre : préférez un poivre fraîchement moulu pour un arôme plus marqué et attention au sel si le jambon est déjà salé, goûtez en visant l'équilibre des saveurs.Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre : préférez un poivre fraîchement moulu pour un arôme plus marqué et attention au sel si le jambon est déjà salé, goûtez en visant l'équilibre des saveurs.
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Étape 7Recouvrir généreusement le montage de fromage râpé (emmental ou comté) en veillant à couvrir toute la surface pour que le fromage fonde et forme une belle croûte dorée qui solidifiera le croque.Recouvrir généreusement le montage de fromage râpé (emmental ou comté) en veillant à couvrir toute la surface pour que le fromage fonde et forme une belle croûte dorée qui solidifiera le croque.
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Étape 8Refermer avec la seconde tranche de pain de mie en appuyant légèrement pour compacter les ingrédients sans écraser les tomates .
Si vous avez brossé l'ail dans l'huile, passez un pinceau pour en badigeonner le dessus du croque afin d'obtenir une croûte brillante et dorée.Refermer avec la seconde tranche de pain de mie en appuyant légèrement pour compacter les ingrédients sans écraser les tomates .
Si vous avez brossé l'ail dans l'huile, passez un pinceau pour en badigeonner le dessus du croque afin d'obtenir une croûte brillante et dorée. -
Étape 9Badigeonner le dessus avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en couche fine pour favoriser le brunissement uniforme et empêcher le dessèchement .
Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage supplémentaire pour une finition gratinée.Badigeonner le dessus avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en couche fine pour favoriser le brunissement uniforme et empêcher le dessèchement .
Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage supplémentaire pour une finition gratinée. -
Étape 10Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du pain et la fonte du fromage, sortez le croque lorsque le dessus est bien doré et que le fromage commence à bouillonner, sinon terminez par 1-2 minutes en position grill pour un nappage plus croustillant.Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du pain et la fonte du fromage, sortez le croque lorsque le dessus est bien doré et que le fromage commence à bouillonner, sinon terminez par 1-2 minutes en position grill pour un nappage plus croustillant.
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Étape 11Sortir le croque du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la coupe soit plus nette .
Servir chaud, accompagné si vous le souhaitez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du fromage.Sortir le croque du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la coupe soit plus nette .
Servir chaud, accompagné si vous le souhaitez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir un croque parfaitement fondant sans bavures il est important de contrôler l'humidité des tomates en les tamponnant avec du papier absorbant pour éviter que le pain ne ramollisse, et si les tomates sont très juteuses les faire dégorger quelques minutes avec une pincée de sel pour concentrer la saveur. Lorsque vous frottez l'ail sur le pain limiter la quantité pour parfumer subtilement sans masquer le jambon et répartir la pression pour ne pas déchirer la mie.
Choisir un fromage à pâte pressée adapté et le râper soi‑même garantit une fonte plus homogène et moins de graisse séparée que les mélanges industriels. Disposer le jambon et le basilic sans trop serrer la garniture permet une cuisson uniforme et évite que le fromage ne s'échappe sur la plaque.
Badigeonner l'huile d'olive finement plutôt que d'imbiber la surface assure un dorage régulier sans brûler. Si le croque dorit trop vite abaisser légèrement la grille du four ou réduire la température pour finir la cuisson interne sans carboniser.
Laisser reposer une minute hors du four avant de couper permet au fromage de se stabiliser et d'éviter un fromage filant qui s'échappe. Ajuster sel et poivre à la fin après avoir goûté la tomate car elle peut apporter de la douceur ou de l'acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le caractère méridional et la richesse gustative, conseillez un vin rosé sec et fruité qui apporte une acidité légère pour couper le gras du fromage tout en valorisant la tomate et le basilic.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et olives noires assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et citron apporte fraîcheur et amertume qui équilibrent la gourmandise du plat.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail renforcent les notes provençales et offrent une texture croustillante contrastante.
En dessert, préférez une tarte aux fruits frais ou des agrumes pour une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir le meilleur goût et la meilleure texture, il est recommandé de consommer le Croque-Monsieur à la Niçoise immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention cependant, l'acidité des tomates et la présence d'olive peuvent altérer la texture du pain, rendant ce dernier moins croustillant au réchauffage. Évitez de le conserver trop longtemps, car il perdra son charme.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez opter pour du pain sans gluten.
De même, le jambon de pays peut être remplacé par une alternative végétale ou du jambon blanc pour ceux qui préfèrent une option plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément à l'intérieur du croque et reste parfois granuleux ?
Pourquoi le pain devient trempé ou détrempé autour des rondelles de tomate après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du croque brûle avant que l'intérieur soit chaud et le fromage fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
