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Le croque-monsieur niçois est une variation garnie de pain de mie, de jambon de pays, de tomate, de fromage râpé, d'olives noires et de basilic. L'ail et l'huile d'olive parfument le pain, tandis que la cuisson au four rend sa surface croustillante et fait fondre le fromage. Les rondelles de tomate apportent du moelleux et les olives une note salée caractéristique de cette version méridionale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Laver la tomate, puis la trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 2-3 mm. Égoutter si nécessaire sur du papier absorbant.
Couper l'ail en deux et frotter chaque tranche de pain de mie sur la mie, avec une légère pression. Vous pouvez aussi mélanger l'ail écrasé à l'huile d'olive pour badigeonner le pain plus doucement.
Sur une tranche de pain de mie, disposer le jambon de pays sans le faire dépasser.
Répartir les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement. Ajouter les olives noires dénoyautées et émincées en fines rondelles, puis effeuiller le basilic et le déposer entre les couches.
Assaisonner de sel et de poivre. Si le jambon est déjà salé, en tenir compte avant de saler ; goûter la tomate pour ajuster l'équilibre.
Répartir généreusement le fromage râpé sur le montage, en couvrant toute la surface et en conservant éventuellement une partie pour la finition (emmental ou comté).
Refermer avec la seconde tranche de pain de mie et appuyer légèrement, sans écraser les tomates. Si l'ail a été mélangé à l'huile, badigeonner le dessus avec cette huile.
Si le dessus n'a pas déjà été badigeonné, le couvrir d'une fine couche d'huile d'olive. Ajouter éventuellement le fromage râpé réservé pour une finition gratinée.
Enfourner la plaque et laisser cuire 10 à 12 minutes. Sortir le croque lorsque le pain est bien doré et que le fromage commence à bouillonner. Si nécessaire, poursuivre 1-2 minutes en position grill.
Sortir le croque du four et le laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rosé sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage et accompagne la tomate et le basilic. Une salade de roquette, tomates cerises et olives noires apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail prolongent les notes méridionales. En dessert, choisir une tarte aux fruits frais ou des agrumes pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster le croque immédiatement pour garder le contraste entre le fromage fondant et le pain doré. Après quelques heures au réfrigérateur, l'ail et le basilic seront plus présents, mais le pain perdra de son croustillant. Le conserver dans un récipient bien fermé dès qu'il a atteint la température ambiante. Le lendemain, le réchauffer rapidement à la poêle ou sous le grill du four : une chaleur sèche limitera l'effet de l'humidité de la tomate. Pour une conservation plus longue, l'emballer soigneusement et le congeler. Le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
