Pan-bagnat Provençal : Sandwich Méditerranéen Authentique et Savoureux
Simple, goûteux et chargé de soleil, ce pan-bagnat provençal est la promesse d'un repas à la fois rassasiant et léger. Héritier des pique-niques niçois, ce sandwich méditerranéen rassemble des ingrédients du quotidien - pain de campagne croustillant, thon tendre, œuf dur, tomates juteuses et légumes croquants - pour un ensemble à la fois rustique et raffiné. Chaque bouchée joue sur le contraste : la chair fondante du thon et de l'œuf, la fraîcheur du concombre et du poivron, et la petite note salée des olives noires, le tout relevé par une vinaigrette à l'huile d'olive qui lie les saveurs sans les écraser. C'est un plat parfait pour un déjeuner sur le pouce, un déjeuner ensoleillé au parc ou un apport de convivialité sur une table simple. Facile à préparer et généreux, ce pan-bagnat promet une réussite immédiate et un vrai plaisir partagé, même pour ceux qui cuisinent peu mais veulent du goût authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Positionnez le pain rond sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez-le horizontalement en laissant environ 1 à 2 cm d'attache pour former une ouverture en livre .
Cette découpe doit être nette pour que la mie reste compacte tout en permettant de garnir facilement l'intérieur.Positionnez le pain rond sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez-le horizontalement en laissant environ 1 à 2 cm d'attache pour former une ouverture en livre .
Cette découpe doit être nette pour que la mie reste compacte tout en permettant de garnir facilement l'intérieur. -
Étape 2Écalez l'œuf dur puis coupez-le en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur .
Disposez-les sur un essuie-tout pour éliminer l'humidité de surface afin qu'elles n'humidifient pas excessivement la mie du pain.Écalez l'œuf dur puis coupez-le en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur .
Disposez-les sur un essuie-tout pour éliminer l'humidité de surface afin qu'elles n'humidifient pas excessivement la mie du pain. -
Étape 3Rincez la tomate, le poivron et le concombre sous l'eau froide, essuyez-les. Taillez la tomate en tranches régulières de 3–4 mm, émincez le poivron en fines lanières en retirant les graines et les membranes, et tranchez le concombre en rondelles très fines pour apporter du croquant sans alourdir le sandwich.Rincez la tomate, le poivron et le concombre sous l'eau froide, essuyez-les. Taillez la tomate en tranches régulières de 3–4 mm, émincez le poivron en fines lanières en retirant les graines et les membranes, et tranchez le concombre en rondelles très fines pour apporter du croquant sans alourdir le sandwich.
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Étape 4Ouvrez délicatement le pain et tapissez la base d'une couche homogène de rondelles d'œuf en veillant à chevaucher légèrement pour obtenir une surface régulière .
Ce lit d'œuf sert de barrière entre la mie et les ingrédients plus juteux.Ouvrez délicatement le pain et tapissez la base d'une couche homogène de rondelles d'œuf en veillant à chevaucher légèrement pour obtenir une surface régulière .
Ce lit d'œuf sert de barrière entre la mie et les ingrédients plus juteux. -
Étape 5Égouttez soigneusement le thon au naturel puis émiettez-le à la fourchette. Répartissez-le en une couche égale sur les œufs en pressant légèrement pour qu'il adhère et occupe bien les interstices, ce qui garantit une distribution de saveurs à chaque bouchée.Égouttez soigneusement le thon au naturel puis émiettez-le à la fourchette. Répartissez-le en une couche égale sur les œufs en pressant légèrement pour qu'il adhère et occupe bien les interstices, ce qui garantit une distribution de saveurs à chaque bouchée.
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Étape 6Disposez ensuite les rondelles de tomate, puis les lanières de poivron et enfin les tranches de concombre en couches successives .
Alternez textures et couleurs pour un équilibre visuel et gustatif, en veillant à ne pas surcharger pour préserver la tenue du sandwich.Disposez ensuite les rondelles de tomate, puis les lanières de poivron et enfin les tranches de concombre en couches successives .
Alternez textures et couleurs pour un équilibre visuel et gustatif, en veillant à ne pas surcharger pour préserver la tenue du sandwich. -
Étape 7Répartissez les olives noires dénoyautées, coupées en deux si elles sont grosses, sur les légumes afin d'apporter des points de salinité concentrée et une note umami qui relèvera l'ensemble.Répartissez les olives noires dénoyautées, coupées en deux si elles sont grosses, sur les légumes afin d'apporter des points de salinité concentrée et une note umami qui relèvera l'ensemble.
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Étape 8Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge puis salez et poivrez légèrement .
Versez cet assaisonnement de manière homogène sur la garniture en veillant à ce que chaque couche en bénéficie, mais sans détremper le pain.Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge puis salez et poivrez légèrement .
Versez cet assaisonnement de manière homogène sur la garniture en veillant à ce que chaque couche en bénéficie, mais sans détremper le pain. -
Étape 9Refermez le pain en ramenant la partie supérieure puis pressez fermement mais sans écraser pendant quelques secondes pour compacter la garniture et favoriser l'imprégnation des saveurs .
Enveloppez éventuellement le pan-bagnat dans un film alimentaire et posez un poids léger dessus pour une tenue optimale.Refermez le pain en ramenant la partie supérieure puis pressez fermement mais sans écraser pendant quelques secondes pour compacter la garniture et favoriser l'imprégnation des saveurs .
Enveloppez éventuellement le pan-bagnat dans un film alimentaire et posez un poids léger dessus pour une tenue optimale. -
Étape 10Laissez reposer le sandwich 15 minutes à température ambiante pour que les jus se diffusent et que la mie s'imprègne, puis tranchez en deux au couteau scie si vous souhaitez le partager .
Servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes méditerranéens.Laissez reposer le sandwich 15 minutes à température ambiante pour que les jus se diffusent et que la mie s'imprègne, puis tranchez en deux au couteau scie si vous souhaitez le partager .
Servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes méditerranéens.
Les conseils du chef
Choisir un pain bien frais mais ferme permet qu'il s'imbibe sans se déliter et éviter une mie trop humide qui écrase les ingrédients. Si le thon est très humide, l'égoutter et presser légèrement dans un torchon propre pour concentrer la saveur sans ajouter d'huile.
Pour l'œuf dur, un refroidissement rapide dans de l'eau froide après cuisson facilite l'écaillage et une coupe nette qui évite les miettes dans le sandwich. Les tomates trop juteuses bénéficient d'un léger salage et d'un repos sur grille pour évacuer l'excès d'eau afin de préserver la texture du pain.
Trancher les légumes finement et de façon régulière assure une répartition homogène des saveurs et une mâche agréable. Mesurer l'huile d'olive et le vinaigre avec une cuillère pour éviter un excès qui détremperait le pain tout en conservant l'équilibre.
Saler en plusieurs petites touches plutôt qu'en une fois pour ajuster progressivement et éviter une sur-salure. Presser modérément le sandwich en l'enveloppant dans un linge propre améliore le contact des couches sans écraser les légumes.
Respecter le repos recommandé permet aux jus de se mêler et au pain de s'imprégner sans devenir mou, et vérifier l'assaisonnement juste avant de servir garantit un goût final vif et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée ou accompagnement frais et croquant, ce sandwich salé s'équilibre idéalement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour rappeler le vinaigre de vin rouge et alléger la richesse de l'huile d'olive et du thon.
Un accompagnement de pommes de terre nouvelles rôties au romarin apporte du fondant et une note chaleureuse qui contraste avec la fraîcheur de la tomate et du concombre.
Côté boisson un rosé sec et fruité fait écho à la Provence en offrant acidité et légèreté pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert à base de fruits de saison comme une salade d'agrumes légèrement sucrée prolonge la dynamique acidulée sans alourdir.
Conservation
Le Pan-bagnat se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant un maximum de 24 heures.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps car l'acidité du vinaigre et des légumes peut altérer la texture du pain, le rendant détrempé.
Pour maintenir la fraîcheur, il est conseillé de le consommer le jour même de sa préparation, bien que le goût s'améliore légèrement après quelques heures de repos. Évitez de congeler ce sandwich, car cela affecterait la texture des légumes et du pain.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des olives, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de caille pour une touche plus raffinée ou des câpres pour remplacer les olives noires, tout en conservant le caractère savoureux du Pan-bagnat.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé et perd-il de la texture après le repos?
Pourquoi la garniture dégage-t-elle un goût déséquilibré entre acidité et huile après l'assaisonnement?
Pourquoi les rondelles de tomate et de concombre rendent-elles trop d'eau et ramollissent la structure du sandwich?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
