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Le pan-bagnat niçois est un sandwich garni de pain, de thon, d’œuf dur, de tomate, de poivron, de concombre et d’olives noires. L’huile d’olive et le vinaigre de vin assaisonnent les crudités, tandis que le repos permet à la mie de s’imprégner des jus sans perdre toute sa tenue. Servi à température ambiante, il associe une garniture moelleuse, des légumes croquants et une note salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Positionnez le pain rond sur une planche et tranchez-le horizontalement avec un couteau bien aiguisé, en laissant 1 à 2 cm d'attache pour former une ouverture en livre. La découpe doit rester nette et la mie compacte.
Écalez l'œuf dur, coupez-le en rondelles de 3–4 mm d'épaisseur, puis déposez-les sur un essuie-tout pour retirer l'humidité de surface.
Rincez la tomate, le poivron et le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez la tomate en tranches de 3–4 mm, le poivron en fines lanières sans graines ni membranes et le concombre en rondelles très fines.
Ouvrez le pain et tapissez la base avec les rondelles d'œuf en les faisant légèrement chevaucher. Vous devez obtenir une couche régulière entre la mie et les ingrédients juteux.
Égouttez soigneusement le thon au naturel, puis émiettez-le à la fourchette. Répartissez-le sur les œufs en couche régulière et pressez légèrement pour le faire adhérer.
Disposez les rondelles de tomate, les lanières de poivron, puis les rondelles de concombre. Ne surchargez pas le pain : la garniture doit rester stable quand vous le refermerez.
Répartissez les olives noires sur les légumes. Si elles sont grosses, coupez-les en deux pour mieux les distribuer dans la garniture.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis salez et poivrez légèrement. Versez l'assaisonnement sur la garniture sans détremper le pain, et vérifiez l'équilibre avant de refermer.
Rabattez la partie supérieure et pressez fermement sans écraser pendant quelques secondes. Enveloppez éventuellement le pan-bagnat dans un film alimentaire, puis posez un poids léger dessus.
Laissez reposer le sandwich 15 minutes à température ambiante. Tranchez-le en deux au couteau scie si vous souhaitez le partager, puis servez-le à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pan-bagnat avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée : elle allège le thon et rappelle le vinaigre du sandwich. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude et fondante, en contraste avec les crudités. Un rosé sec et fruité accompagne sa fraîcheur, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 15 minutes de repos, enveloppez fermement le pan-bagnat dans un film alimentaire. Si la dégustation est différée, placez-le au réfrigérateur, puis sortez-le 30 minutes avant le service. Conservez-le aussi dans une boîte bien fermée pour protéger le pain de l'air et des odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les parfums du poivron et du vinaigre sont plus diffusés, mais le pain est généralement plus humide et moins croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
