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Ce pain maison associe une pâte classique à base de farine, d'eau, de levure boulangère, de sucre, de sel et d'huile d'olive à du tofu émietté. Le tofu est incorporé pendant le pétrissage, puis le pâton lève en deux fois avant une cuisson à four chaud. Il donne une mie moelleuse et légèrement humide, tandis que la vapeur au début de la cuisson aide à obtenir une croûte dorée et croustillante. Façonné en miche ou en pain allongé, il se sert avec une soupe, une salade, un plateau de fromages ou dans un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émiettez finement le tofu à la main ou à la fourchette, puis pressez-le légèrement entre vos paumes ou dans un linge propre. Il doit rester humide, mais ne plus être détrempé.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure boulangère, le sucre et le sel en les répartissant sur la farine, sans contact direct entre le sel et la levure, puis mélangez à la spatule.
Faites un puits au centre, versez l'eau tiède à 30–35°C puis l'huile d'olive. Ramenez progressivement la farine vers le centre avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la 8 à 10 minutes à la main, ou 6 à 8 minutes au robot pétrisseur. Étirez-la puis repliez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement élastique.
Ajoutez le tofu émietté en plusieurs fois pendant les dernières minutes de pétrissage. Rabattez la pâte avec la paume pour répartir les morceaux sans les réduire en purée.
Formez une boule et huilez légèrement le saladier avec une partie de l'huile d'olive. Déposez-y la pâte, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double, soit environ 1 heure.
Dégazez délicatement la pâte du bout des doigts. Pour un pain allongé, étirez-la en boudin et roulez-la en serrant ; pour une miche, rabattez les bords vers le centre puis roulez en boule, en tendant la surface.
Placez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé. Incisez superficiellement à la lame si vous le souhaitez, couvrez et laissez pousser 30 à 40 minutes, jusqu'à un quasi-doublement du volume.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante au moins 20 minutes avant la cuisson. Juste avant d'enfourner, vaporisez un peu d'eau dans le four ou placez-y un petit récipient d'eau.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée ; tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux. Vous pouvez aussi contrôler sa température interne, autour de 94°C.
Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille au moins 30 minutes avant de le trancher. Conservez-le ensuite dans un torchon ou un sac en papier, puis dégustez-le légèrement refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une soupe, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et radis, ou des légumes rôtis au paprika et à l'huile d'olive. Leur fraîcheur, leur croquant ou leurs notes fumées contrastent avec la mie tendre. Il accompagne aussi un vin blanc sec aux agrumes, un plateau de fromages, ou un yaourt nature au miel et aux noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement avant de le ranger, puis enveloppez-le dans un torchon en coton épais ou placez-le dans un sac en papier. Il reste moelleux, mais sa mie devient plus dense le lendemain. Évitez de le laisser longtemps à l'air libre, car la croûte se dessèche. Pour une conservation plus longue, placez les tranches restantes dans un sachet hermétique au congélateur. Après décongélation, réchauffez-les quelques minutes au grille-pain ou dans un four chaud pour raviver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
