Pain moelleux au tofu : recette facile et gourmande
Imaginez une miche tendre qui fond presque sous la dent, légère mais rassasiante : ce pain moelleux au tofu apporte ce petit plus maison qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des pains du quotidien, cette recette marie la simplicité des ingrédients de base - farine de blé, levure, eau - à la subtilité du tofu ferme, qui donne une mie souple et une texture soyeuse sans alourdir. À la fois neutre et savoureuse, la pâte offre un bel équilibre entre douceur (un soupçon de sucre) et caractère (une pointe de sel), relevé par la rondeur de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner un plateau de fromages, garnir des sandwiches ou accompagner une soupe, ce pain trouve sa place à toute table et en toute saison. Facile à réaliser, accessible même aux cuisiniers pressés, il promet une réussite régulière et un plaisir immédiat à partager, chaud ou à température ambiante. Laissez-vous tenter : le parfum du pain maison vaut toujours le détour.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par émietter finement le tofu ferme à la main ou à la fourchette dans un bol, puis pressez-le légèrement entre vos paumes ou dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau : le tofu doit rester humide mais non détrempé afin de ne pas alourdir la pâte.Commencez par émietter finement le tofu ferme à la main ou à la fourchette dans un bol, puis pressez-le légèrement entre vos paumes ou dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau : le tofu doit rester humide mais non détrempé afin de ne pas alourdir la pâte.
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Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant sur la farine sans les mettre directement en contact avec la levure.
Mélangez à la spatule pour obtenir une distribution homogène des ingrédients secs.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant sur la farine sans les mettre directement en contact avec la levure.
Mélangez à la spatule pour obtenir une distribution homogène des ingrédients secs. -
Étape 3Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez l'eau tiède (autour de 30–35°C pour activer la levure sans la brûler) puis l'huile d'olive.
Incorporez progressivement la farine au liquide en ramenant les bords vers le centre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez l'eau tiède (autour de 30–35°C pour activer la levure sans la brûler) puis l'huile d'olive.
Incorporez progressivement la farine au liquide en ramenant les bords vers le centre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière. -
Étape 4Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes à la main (ou 6 à 8 minutes au robot pétrisseur) : étirez-la puis repliez-la pour développer le réseau glutineux, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes à la main (ou 6 à 8 minutes au robot pétrisseur) : étirez-la puis repliez-la pour développer le réseau glutineux, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
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Étape 5Ajoutez le tofu émietté en plusieurs fois pendant les dernières minutes de pétrissage pour l'incorporer sans le réduire en purée .
Utilisez la paume de la main pour rabattre la pâte afin de bien répartir les petits morceaux, qui apporteront moelleux et humidité internes.Ajoutez le tofu émietté en plusieurs fois pendant les dernières minutes de pétrissage pour l'incorporer sans le réduire en purée .
Utilisez la paume de la main pour rabattre la pâte afin de bien répartir les petits morceaux, qui apporteront moelleux et humidité internes. -
Étape 6Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte ne colle, déposez-y la boule, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le volume double, soit environ 1 heure selon la température ambiante.Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte ne colle, déposez-y la boule, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le volume double, soit environ 1 heure selon la température ambiante.
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Étape 7Dégazez délicatement la pâte en pressant du bout des doigts pour chasser l'air, puis façonnez selon votre préférence : pour un pain allongé, étirez en boudin et roulez en serrant.
Pour une miche, rabattez les bords vers le centre et roulez en boule en créant une tension à la surface.Dégazez délicatement la pâte en pressant du bout des doigts pour chasser l'air, puis façonnez selon votre préférence : pour un pain allongé, étirez en boudin et roulez en serrant.
Pour une miche, rabattez les bords vers le centre et roulez en boule en créant une tension à la surface. -
Étape 8Placez le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé.
Pratiquez si vous le souhaitez quelques incisions superficielles à la lame pour contrôler la fissuration, couvrez et laissez pousser 30 à 40 minutes pour une seconde pousse jusqu'à quasi-doublement.Placez le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé.
Pratiquez si vous le souhaitez quelques incisions superficielles à la lame pour contrôler la fissuration, couvrez et laissez pousser 30 à 40 minutes pour une seconde pousse jusqu'à quasi-doublement. -
Étape 9Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Juste avant d'enfourner, vaporisez un peu d'eau dans le four ou placez un petit récipient d'eau pour créer de la vapeur et favoriser une croûte dorée et croustillante.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Juste avant d'enfourner, vaporisez un peu d'eau dans le four ou placez un petit récipient d'eau pour créer de la vapeur et favoriser une croûte dorée et croustillante. -
Étape 10Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain qui doit sonner creux ou contrôlez la température interne autour de 94°C pour un résultat optimal.Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain qui doit sonner creux ou contrôlez la température interne autour de 94°C pour un résultat optimal. -
Étape 11Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille au moins 30 minutes avant de le trancher afin que la mie se stabilise.
Conservez ensuite dans un torchon ou un sac papier pour préserver le moelleux, et dégustez une fois légèrement refroidi.Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille au moins 30 minutes avant de le trancher afin que la mie se stabilise.
Conservez ensuite dans un torchon ou un sac papier pour préserver le moelleux, et dégustez une fois légèrement refroidi.
Les conseils du chef
La réussite d'un pain moelleux au tofu repose sur quelques gestes précis et faciles à appliquer pour éviter les erreurs fréquentes. Utiliser de l'eau tiède entre 30 et 38 °C active la levure sans la brûler et garantit une pâte qui lève correctement.
Peser la farine et le sel séparément empêche que le sel n'entre en contact direct avec la levure humide et freine la fermentation. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique plutôt qu'une pâte trop ferme assure un mie aérée et une meilleure incorporation du tofu.
Égoutter et presser doucement le tofu avant de l'émietter limite l'excès d'humidité qui peut alourdir la pâte et retarder la cuisson. Lors de la première pousse, choisir un endroit sans courants d'air et à température stable favorise une montée régulière et évite un affaissement.
Si la pâte a l'air trop collante, ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois pour ajuster sans dessécher. Pour la cuisson, vérifier la couleur de la croûte plutôt que le seul temps et poser la main sous le pain pour sentir le creux sonore qui indique l'intérieur cuit.
Laisser totalement refroidir sur grille avant de trancher préserve la texture et empêche d'écraser la mie encore fragile.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain moelleux au tofu, privilégiez une boisson légère et fraîche comme un vin blanc sec aux arômes d'agrumes qui apportera de l'acidité et éclairera la douceur du pain sans masquer les notes beurrées.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et radis assaisonnée d'une vinaigrette citronnée créera un contraste de fraîcheur et d'amertume qui équilibre la texture tendre.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au paprika et huile d'olive renforceront la rondeur gustative et introduiront des notes fumées et salées complémentaires.
Pour un dessert, choisissez un yaourt nature au miel et aux noix qui jouera sur la douceur et le gras pour clore le repas en douceur.
Conservation
Pour conserver votre pain moelleux au tofu, enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le dans un sac en papier à température ambiante.
Cela préservera sa croûte croustillante tout en maintenant l'humidité à l'intérieur.
Toutefois, il est recommandé de consommer le pain dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation, car l'humidité du tofu peut rendre le pain fragile et favoriser le développement de moisissures.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez trancher le pain et le congeler dans un contenant hermétique.
Pensez à le toaster légèrement après décongélation pour retrouver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, en veillant à adapter la quantité d'eau selon la consistance de la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi le pain s'affaisse ou se dégonfle après la première levée ou à la sortie du four ?
Pourquoi la mie du pain est-elle trop dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
