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Ce burger végétarien remplace le steak par du tofu ferme poêlé jusqu’à obtenir des bords dorés et croustillants. Le pain toasté accueille une sauce à la mayonnaise végétale et à la moutarde, puis une garniture fraîche de salade, tomate, cornichon et oignon rouge. Il se caractérise par le contraste entre le tofu chaud, les crudités croquantes et la sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez le tofu, posez-le sur du papier absorbant ou dans une passoire, puis enveloppez-le dans plusieurs feuilles de papier. Pressez-le uniformément pendant 10 à 15 minutes, puis séchez-le s’il reste humide.
Coupez le tofu pressé en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez légèrement chaque tranche avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à scintiller légèrement.
Déposez les tranches de tofu sans les superposer et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement une seule fois ; baissez le feu si elles brunissent trop vite, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Pendant la cuisson du tofu, coupez le pain à burger en deux et faites-le griller côté mie, au grille-pain ou à la poêle, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
Mélangez la mayonnaise végétale et la moutarde dans un petit bol. Étalez cette sauce homogène sur la base du pain grillé.
Déposez la salade préalablement essorée sur la base tartinée, puis ajoutez la tomate, les rondelles de cornichon et l’oignon rouge finement émincé. Placez les légumes les plus juteux sur le pain toasté.
Déposez les tranches de tofu doré sur les légumes et répartissez-les sur la surface du pain. Empilez-les légèrement si elles sont trop épaisses.
Assaisonnez le montage avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez si nécessaire et ajustez sans masquer les saveurs du tofu et des légumes.
Refermez le hamburger avec le chapeau du pain et pressez légèrement sans écraser les couches. Coupez-le en deux si souhaité et servez immédiatement, pendant que le tofu est encore chaud et les garnitures fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce burger avec des frites de patate douce rôties au romarin : leur douceur et leur croustillant complètent le pain moelleux. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une note fraîche et amère, tandis que des pickles d’oignon rouge et de concombre renforcent le côté vif du sandwich. Une poire poêlée avec un sorbet citron termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tofu grillé, le pain, la sauce et les garnitures séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. La salade et le pain garderont ainsi davantage de croquant, tandis que le tofu deviendra plus ferme au frais. Si le burger est déjà assemblé, la sauce imprégnera davantage la mie dès le lendemain et le pain ramollira. Réchauffez uniquement le tofu à la poêle avec un filet d’huile avant de remonter le sandwich. Pour une conservation plus longue, placez les tranches de tofu cuites dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser retrouver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
