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Cette crème cuite aux œufs associe le lait et la crème à l’acidité du jus de citron et au parfum de son zeste. La préparation est filtrée, puis cuite doucement au bain-marie dans des ramequins. À la sortie du four, les bords sont pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant ; le refroidissement achève la prise et donne une texture fondante. Le jus apporte une note vive, tandis que le zeste renforce l’arôme sans ajouter d’acidité. Servie froide après plusieurs heures au réfrigérateur, cette crème peut être proposée seule ou accompagnée d’un élément croquant ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Préparer un plat suffisamment grand pour accueillir les ramequins et le bain-marie.
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
Ajouter le jus de citron en filet, puis le zeste finement râpé. Mélanger lentement avec une cuillère ou un fouet, sans créer d’écume excessive.
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites franges de vapeur sur les bords, sans atteindre l’ébullition.
Retirer la casserole du feu. Verser le liquide chaud en plusieurs fois dans le mélange œufs-sucre, en remuant constamment et doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Passer la crème au chinois ou à travers une passoire fine, puis répartir la préparation filtrée dans les ramequins individuels déjà disposés sur une surface stable.
Placer les ramequins dans le plat du four. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la prise en secouant légèrement un ramequin : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir les ramequins du four et les laisser revenir à température ambiante. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette crème avec un vin blanc doux et peu alcooleux : sa rondeur accompagne le lait et la crème sans masquer le citron. Des biscuits secs légèrement beurrés ou des langues de chat apportent le croquant qui manque à la texture fondante. Une salade de fruits rouges légèrement acidulés crée un contraste frais et prolonge les notes du zeste. Pour un repas complet, un carpaccio de Saint-Jacques peu salé, assaisonné d’une pointe d’agrumes, peut être servi en entrée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Couvrir directement la surface avec un film étirable pour éviter la formation d’une peau sèche et conserver son aspect lisse. La crème peut être consommée pendant trois jours ; après une nuit de repos, le citron est plus présent et les arômes mieux équilibrés. Garder les ramequins au frais jusqu’au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
